干烧鲫鱼
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秦涛123
用料
干烧鲫鱼的做法
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鱼宰杀去鳞、腮、内脏、清洗干净，打上斜一字花刀
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码味 放少许鸡精、味精、料酒、姜
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五花肉剁沫，香菇切粒，姜蒜切沫，小葱切葱花，青豆米焯水待用（用水煮断生）
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取净锅入宽（多油）油烧6-7层油温，下入鱼炸至外酥，颜色金黄，捞出沥油待用。取净锅入少许油，下肉沫炒酥，下姜蒜沫炒香，下豆瓣 辣椒面炒出色，下入香菇翻炒均匀，加水烧开调味，先不要放盐，少放点鸡精味精。下入炸好的鱼小火烧入味，（十几分钟即可）滴入几滴陈醋，中途尝一下味道，大火收汁，下入青豆米，先把鱼捞出装盘，剩下的菜收汁现油浇在鱼上，撒葱花即可
小贴士
豆瓣蛮咸的，所以可以少弄点，烧的过程中可以多试一下味道，咸了就加少许白糖和水。干烧鱼是现油不现汁。炸鱼的时候把鱼里面和外面的水擦干，防止溅油
