富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁
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人做过这道菜
非土风
胆水豆花，四川人独有的味道。北漂几年，最怀念的几样菜：富顺豆花、火爆肥肠、凉糕冰粉。一样一样攻克，想吃，自己做呗！
用料
富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁的做法
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豆子洗净，用温水泡5到8小时。也可泡隔夜，不超过12小时。
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豆浆机，打成豆浆，备用
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用过滤布口袋，过滤豆渣。同时，加温水过滤第二次，使豆浆尽可能充分利用。
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豆渣扔掉，也可作为花肥。
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盖上锅盖，将过滤好的豆浆烧开，加入少许猪油（加猪油是为了豆花儿更嫩）。放置2到3分钟。大概温度85度，开始用胆水点豆花儿。
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胆水，加入豆浆稀释。待用。
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将稀释后的胆水，一点一点混合到锅里，按一个方向旋转，让胆水和豆浆充分融合。一定要慢！慢！慢！大概维持10分钟。
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当豆浆逐渐清澈，出现细小的豆花固体时，停止搅拌，不再加入胆水。盖上锅盖，静止几分钟。
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用密细的洗菜篓或者簸箕，挤压锅里的豆腐，排出水分，帮助豆腐成型。
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这是第一次做的，开始有点散。需要加固。完工后，开火2.3分钟，烧开，增加韧度。
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这是第二次做的，出豆腐量明显增加。我喜欢吃嫩一点的。
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豆花蘸水：小葱、酱油、芝麻、木姜油、糍粑海椒或美乐豆花蘸水。
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嗯
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很香很好吃😋
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连做了两天，解馋了。
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豆花饭，一碗解千愁。
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罗二姐寻来的豆花儿秘籍。妥妥的成了。
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嫩、韧度也够！完美。
