黑白巧克力慕斯
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用料
| 戚风蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个50克左右鸡蛋或者3个65克以上鸡蛋 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 44克 |
| 细砂糖 | 42克 |
| 低筋粉 | 45克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 70%黑巧 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 黑巧克力慕斯 | |
| 70%黑巧克力 | 45克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 吉利丁片 | 0.75片 |
| 白巧克力慕斯 | |
| 白巧克力 | 100克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 朗姆酒 | 6克 |
| 吉利丁片 | 1.75片 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 百利甜 | 20克 |
黑白巧克力慕斯的做法
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低筋粉和可可粉混合过筛放一旁备用，油加热到70度到80度之间，倒入面粉中，搅拌均匀，趁热加入巧克力，搅拌均匀后再加入35度左右的牛奶拌匀，加入蛋黄拌匀放置一边
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蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖打发，打到9分发即可
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取3成倒入蛋黄糊中，拌匀，再把蛋黄糊倒入余下蛋白中，快速拌匀，后倒入垫入油纸的边长20厘米的方烤盘中
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烤箱预热150度，下方烤盘放水，上方放蛋糕，用水浴法烤25分钟，倒出晾凉即可。 水浴法烤出的蛋糕比较湿润，口感细腻，比较适合慕斯蛋糕
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黑巧克力慕斯糊
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吉利丁片提前放入冰水中待用，黑巧克力切碎加牛奶隔水融化，完全融化后加入吉利丁片，拌匀融化放凉
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淡奶油加糖打发，打到淡奶油还能流动状态
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把巧克力液倒入淡奶油中搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，放冰箱中冷冻
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白巧克力慕斯糊
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白巧克力隔45度水融化
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牛奶加朗姆酒混合均匀，后倒入白巧克力中拌匀
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吉利丁片加入白巧克力糊中，搅拌均匀放置一边
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淡奶油加百利甜酒打发至流动状态，加入巧克力糊，再打发混合一下，还是流动状态
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将白巧克力慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷冻后1小时左右，至慕斯糊凝固，后转入冷藏，食用前晒入可可粉
