蛋黄酥
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COCO味蕾厨房
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
用料
| 油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 猪油 | 80克 |
| 热水 | 60克 |
| 冷水 | 50克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 配料 | |
| 蛋黄水 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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准备所有食材
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把咸蛋黄放到玉米油里泡一晚
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取出放到烤盘上，烤箱提前预热180度。
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放入烤箱中层，180度烤10分钟，烤好取出放到一边冷却备用
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把猪油和热水混合一起融化。
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把所有粉类倒入盆里，放入混合好猪油和冷水。
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用厨师机揉面团，手揉也可以，让面团变得结实有弹性，用保鲜膜把油皮包起来松弛30分钟。
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制作油酥，把室温软化的猪油和面粉混合一起，搅拌均匀，用手揉成团
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把油酥和油皮平均分成20份，油皮18克，油酥12克，把油酥团圆。
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把油皮按扁，放入油酥，口收紧。
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把面团按扁，擀成长条，卷起。
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在一次把面团擀成长条，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
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把两头对折
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按扁
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擀成圆
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放入内陷
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把口收紧，包好，松弛15分钟
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用蛋黄和水混合均匀
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刷层蛋黄水
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撒入黑芝麻做装饰，烤箱提前预热180度，放入中层烤30分钟。
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成品！
小贴士
这个配方可以制作20颗蛋黄酥，猪油也可以黄油代替。
