100%不会失败的蛋糕卷做法
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
贝叔-味言堂
大家好，我是贝叔~
今天给大家带来了「蛋糕卷」的教程。戚风蛋糕卷口感松软细腻，操作起来比戚风蛋糕要简单的多，做这款蛋糕卷完全不用担心开裂，内部烤不熟等问题。
但是想要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。完美的蛋糕片应该柔软细腻，怎么样折都不会断裂，这样才能做出绵润松软的蛋糕卷。
那接下来就跟着贝叔的方子来做这款戚风蛋糕卷吧，同时贝叔也在文末放了蛋糕卷失败的原因，大家可以参考下~
====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦！====
今天给大家带来了「蛋糕卷」的教程。戚风蛋糕卷口感松软细腻，操作起来比戚风蛋糕要简单的多，做这款蛋糕卷完全不用担心开裂，内部烤不熟等问题。
但是想要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。完美的蛋糕片应该柔软细腻，怎么样折都不会断裂，这样才能做出绵润松软的蛋糕卷。
那接下来就跟着贝叔的方子来做这款戚风蛋糕卷吧，同时贝叔也在文末放了蛋糕卷失败的原因，大家可以参考下~
====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦！====
用料
100%不会失败的蛋糕卷做法的做法
-
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入香草精、玉米油、牛奶、糖粉搅拌均匀
-
将低筋面粉过筛到混合物中搅拌均匀，再将面糊过筛
-
糖粉分三次加入蛋清中，将蛋清打发至湿性发泡
-
将打发好的蛋白盛出1/3与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
-
烤箱上下火预热150℃，将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板涂抹平整，进烤炉前要震盘
-
烤箱上下火150℃，烤制20分钟左右，取出
-
将周围的油纸撕开，室温冷却
-
淡奶油中加入细砂糖打发至九成发
-
将蛋糕一边，切出斜边，在蛋糕卷上均匀抹上奶油
-
用擀面杖卷在油纸的背面，轻轻往前推，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏定型，即可
-
蛋糕卷就做好啦~
小贴士
★这次用的烤盘跟古早蛋糕用的有所区别。
区别就在于其深度不同。古早蛋糕用的烤盘要较深些，而蛋糕卷其本身蛋糕体较薄，如果用过深的烤盘，会很难脱模
★蛋糕为什么一卷就裂？
1、蛋糕片烤的过干，与卷法无关
2、蛋白打发过头，即不是湿性打发（打发过度会蛋糕卷在卷时就会开裂。如果打发不到位，蛋糕片就会偏紧实不蓬松，影响口感）
★蛋糕为什么掉皮？
因为室内湿度较大，蛋糕卷表皮会吸收更多的水分，就会过重，导致无法粘连蛋糕体，从而脱落（室内湿度到60%以上，蛋糕卷掉皮是件很正常的事）
====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦！====
区别就在于其深度不同。古早蛋糕用的烤盘要较深些，而蛋糕卷其本身蛋糕体较薄，如果用过深的烤盘，会很难脱模
★蛋糕为什么一卷就裂？
1、蛋糕片烤的过干，与卷法无关
2、蛋白打发过头，即不是湿性打发（打发过度会蛋糕卷在卷时就会开裂。如果打发不到位，蛋糕片就会偏紧实不蓬松，影响口感）
★蛋糕为什么掉皮？
因为室内湿度较大，蛋糕卷表皮会吸收更多的水分，就会过重，导致无法粘连蛋糕体，从而脱落（室内湿度到60%以上，蛋糕卷掉皮是件很正常的事）
====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦！====
