原味戚风蛋糕卷
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
紅塵魚兒
此方不是原创，来自下厨房的厨友
为方便自己使用而记录
用的是28x28金盘
为方便自己使用而记录
用的是28x28金盘
用料
原味戚风蛋糕卷的做法
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蛋白蛋黄分离到无油无水的碗里，蛋白放冰箱冷藏。低筋面粉提前过筛备用。烤盘垫油纸，两边要高出一些的。
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牛奶和玉米油手动蛋抽混合至乳化阶段。
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加入过筛好的低筋面粉，混合到没有干粉，再加入蛋黄，Z字型混合到无颗粒顺滑细腻状态，然后加入几滴香草精混合均匀，如果没有也可不加。
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过筛面糊，用刮刀往下压。此时预热烤箱150度。
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蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打到湿性发泡，大弯钩状态。太硬了容易卷裂开。打几秒钟后大鱼泡眼状态加入第一次糖，细腻小泡泡加入第二次糖，蛋白有纹路出现加入第三次糖。
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取一半蛋白霜放进蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。然后把混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，翻拌均匀。
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从15厘米高处倒入28x28厘米金盘，用刮板轻轻刮平，这样烤出来表面好看。
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放入预热好的烤箱中层，140度10分钟，130度18到20分钟左右，总的不要超过30分钟。烤太硬表面会裂，烤太湿表面的皮卷的时候会掉，注意看表皮状态，及时调整上火。温度和时间需要根据自己的烤箱进行调整。
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烤好后的蛋糕，提着油纸放到晾网上晾几分钟，大概5分钟吧，不能等到蛋糕变凉哦。
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在蛋糕表面重新盖一张油纸，把蛋糕翻面，再把之前垫底的油纸撕掉。
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蛋糕两端切掉一点点。用擀面杖助力，把蛋糕卷起来，卷第一下可以适当压一压，后面就会好卷了。定型一两分钟，去掉油纸，切块食用。
小贴士
蛋白打到湿性发泡
烘烤时注意表面，不能太干，不能太湿
烘烤时注意表面，不能太干，不能太湿
