榨菜鲜肉月饼
8.4
综合评分
56
人做过这道菜
幸福美食频道
这个月饼用的是大包酥的手法，大包酥的手法之前做过糖酥饼和牛舌饼，这次用猪油做的，如果不吃猪油的朋友可以参考我之前发的糖酥饼和牛舌饼，也可以用那个饼皮配方来做鲜肉月饼，也是相当不错哒！大包酥我觉得相对简单点，不过起酥效果可能没有小包酥效果好，但是做起来快，简单。
然后要跟大家说一下，这个鲜肉月饼馅不建议加水调，加了水以后烤完容易出水，就很容易露馅，最好用三分肥肉，七分瘦肉来做，就算不加水肉馅也有汁。
如果做蛋黄酥也同样按配方把面皮分成12份，然后每份蛋黄酥的馅料是40克，1个蛋黄加豆沙一共40克，然后豆沙和蛋黄滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。等面皮擀好再包就可以了。
然后要跟大家说一下，这个鲜肉月饼馅不建议加水调，加了水以后烤完容易出水，就很容易露馅，最好用三分肥肉，七分瘦肉来做，就算不加水肉馅也有汁。
如果做蛋黄酥也同样按配方把面皮分成12份，然后每份蛋黄酥的馅料是40克，1个蛋黄加豆沙一共40克，然后豆沙和蛋黄滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。等面皮擀好再包就可以了。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉150克 | |
| 猪油55克 | |
| 水75克 | |
| 糖20克 | |
| 油酥 | |
| 猪油75克 | |
| 中筋粉135克 | |
| 配方可以做12个酥皮月饼 |
榨菜鲜肉月饼的做法
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水油皮的材料混合揉至出筋，包好在室内放置1小时。
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榨菜用水冲一下，怕咸也可以用水浸泡会儿。
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肉馅里放入榨菜、酱油、糖、葱姜、香油、胡椒粉、鸡蛋、料酒、盐一直朝着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。拌好以后放入冰箱冷藏。
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油酥的材料混合成团，包好松弛20—30分钟。
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水油皮压扁，把油酥放在上边，然后包好。
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把包好的面团擀开，擀成长方形，进行一个三折。
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然后再擀开，擀成长方形。
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从上至下卷起来。再分割成12份 。分好以后全部盖上，防干。
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取出其中一份，压扁，把两遍不规则的地方收到中间来。
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再擀开呈圆形，最外圈可以再擀薄点。放上适量肉馅。
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包起来，用壶口收紧。
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底边压在下边，压扁。
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放在烤盘上，烤箱预热上下火200度15分钟，预热完成放入烤箱中层，烤20—25分钟。
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烤好就可以吃啦，一定要趁热吃哦！
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做蛋黄酥。咸蛋黄1个和红豆沙一起每个称好40克，包好，盖上放入冰箱冷藏。
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同样的方法把蛋黄豆沙包进酥皮，封好口。
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放在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱中层上下火180度烤35分钟。
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烘烤结束就熟了。这里有个跟群友学的小绝招，蛋黄酥烤好不要着急从烤箱里取出来，在烤箱里放一晚上，这样据说放一星期都会酥。
