玉兰饼
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人做过这道菜
晼霞
玉兰饼是无锡的一道名吃 本人从就喜欢吃可那个时候穷 能吃饱肚子就不错了 记得有一次妈妈买回耒几个玉兰饼 吃了好开心啊现在生活好了 出去买了吃 我家孙子也喜欢吃 孙子还小 怕外面买的那些个食材不好 决定自己做 可做不知有多少次 总是做不好 要么开裂 要么上色不够 这二次总算成功了 现在把这食谱写下给大家一起分享如果写的不好请大家谅解
用料
玉兰饼的做法
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把饼皮食材准备好 把水和玉米淀粉放进不粘锅 煤气开中小火慢慢搅拌致透明状 开最小火把猪油糖倒入一起搅拌溶化 关火倒入糯米粉 带上一次性手套多揉 揉成团 用保鲜膜包好放在旁边醒面
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现在水以外的食材放在一个大一点的碗里用筷子顺一个方向搅拌 加一点水再搅拌 搅到完全吸收 再加水搅拌 搅到肉吸不进水就差不多好了
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把面团分成25个剂子 跟包团子一样把肉包好 轻轻压一下 中心压少微低一点点
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锅里放油 多放点油 起码要饼的一半 开大火 油锅热了以后把肉兰饼中心凹进去的一面放下 定形后用筷子把饼慢慢的多动动 直到上色后反面继续用筷子慢慢的搅动上色 开小火致肉兰饼熟
小贴士
1 肉馅提前拌好放冷藏 包的时候好包
