全麦馒头

所有食材放入料理机 ，先低速搅 ，后中速搅至面团离缸 后再搅拌两分钟 。

搅拌完成的面团揉圆 ，盖上拧干的湿笼布 ，放温暖地方发酵 。

发酵完成的面团 ，体积膨胀大约两倍大小，用手扒开面团能看到许多细密的气孔 ，如果没有加全麦粉用手扒开会有丝丝缕缕的拉丝感 。

在揉面垫上撒上干粉防粘，发酵完成的面团按压 ，揉搓排气后分割成每个大约 85克左右的面团 。

取一份面团 ，用右手掌根部按压前推 ，中指无名指配合往回拨 。左手配合慢慢转动揉圆 。收口捏紧 ，摆放一边盖上湿笼布备用 。

取一个揉好的面团 ，左右手拢起 ，轻轻搓成窝头状 。
这里动作要迅速完成 ，不然第一个面团都开始膨胀了 ，最后一个面团还没有揉好 。

2 3厘米的蒸笼摆放 5个搓好的馒头胚 。
盖上蒸笼盖饧发 。秋冬天室温比较低的时候 ，可以把蒸锅里的水加热到不烫手的程度 ，放上蒸笼盖上锅盖发酵 。

发酵到搓起来的尖塌下来，馒头胚整体膨胀变半圆形 ，说明饧发完成可以开蒸了 。

蒸笼不要从蒸锅上取下来 ，直接开火 ，中火烧开水 ，水开后换小火 ，蒸 30分钟 。时间到了关火 ，焖五分钟 后再打开笼盖 。
馒头胚小的 ，可以适当缩短蒸的时间 。