巧克力卡斯特拉蛋糕
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全球烘焙指南
日式传统的、巧克力经典应用产品
——巧克力卡斯特拉
口感和风味保留了日式传统，
俭省了复杂的工艺流程，
因不二维臻巧克力系列的使用，
操作更便捷了一些，
一起来学习一下吧！
——巧克力卡斯特拉
口感和风味保留了日式传统，
俭省了复杂的工艺流程，
因不二维臻巧克力系列的使用，
操作更便捷了一些，
一起来学习一下吧！
用料
| 配方 | |
| 砂糖 | 600g |
| 水 | 50g |
| 全蛋 | 625g |
| 乳化油脂 | 60g |
| 低筋粉 | 325g |
| 高筋粉 | 125g |
| BP | 7.5g |
| 乳脂黄油 | 100g |
| 牛奶 | 300g |
| 无糖特浓巧克力 | 150g |
| 纯巧克力（苦） | 150g |
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法
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将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。
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低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。
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无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。
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2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀排除大气泡。
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4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。
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先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。
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.生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。
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.生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。
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再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度：上火200 ；下火 150。
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成品
巧克力卡斯特拉
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