云吞嫩滑的秘诀:肥瘦比例:3:7。肥肉切丁再剁碎和猪肉用搅肉机搅碎后加入酱油、盐、糖、油、鸡粉适量,米酒少许,生粉加多一些,鸡蛋1个,加适量清水,搅拌起胶的感觉(这样做肉的口感会嫩滑一些)最后倒入葱花拌匀。注意⚠️新手加盐别太重手了,先加一点点,可以蒸熟一粒小肉丸先试试味道,不够咸再加一点点盐拌匀
开始包,盆底撒少许生粉,也可以铺纸或保鲜袋防粘
云吞皮两个角错开对折,再四个角往中间收拢抓紧就可以了
哈哈😄单手拍摄的,大概就是这样包,双手包会快一些的
包了2层,中间放纸隔着防粘。一次包多一些放冰箱急冻室,方便上班族,煮的时候无需解冻,一样美味哦
云吞不破皮的秘诀:水煮开后放入云吞,待沸腾倒入半碗水,再次沸腾倒入半碗水,中途去除浮泡,第三次沸腾倒入半碗水,中火煮开一会儿即可。全程不用盖子
煮好了捞起来放碗里(煮云吞的同时另一个锅煮汤底,节省时间)如果不煮汤底,可以直接加点香菜或者葱花在云吞上面,浇上煲云吞的水,加少许盐可以开吃,但水尽量不要喝太多,云吞皮有碱水,不是每个人肠胃能适应的
上汤:适量清水加一粒,鸡汤粒或浓汤宝一粒(商场有卖)
适量清水加一粒鸡汤粒煮开了,加少许盐和油,关火加香菜,上汤好啦
汤淋在云吞上,可以享用了
汤淋在云吞上,加点面条变成云吞汤面🍜