❤️波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母耐高糖 | 1克(1/4tsp |
❤️主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
玉米油 | 18克 |
牛奶 | 70/60克左右(看面团状态) |
酵母耐高糖 | 3克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
、奶粉 | 0/15克 |
❤️菠萝酥皮(可无 | 开盖烤山形用/代替奶酥馅用 |
蛋液 | 15克 |
玉米油/黄油 | 25/30克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖 | 25克 |
❤️奶酥馅1(黄油版 | |
蛋液 | 20克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 45克 ⚠️评论:奶粉量过大,黏嗓子,大家可适量减少 |
黄油 | 30克 |
❤️奶酥提子馅2 | |
黄油油/玉米油 | 25g |
糖 | 25克 |
奶粉 | 45-65克 ⚠️评论:奶粉量过大,黏嗓子,大家可以适量减少 |
蛋液 | 25g |
椰蓉 | 适量 |
❤️菠萝粒 | 适量 |
波兰种材料混合,拿筷子🥢搅搅。 放冰箱冷藏过夜发酵或室温发酵。
波兰种看状态,如图,表面小气泡➕内部蜂窝组织。
后油法。把除了油以外的主面团材料放进去搅和(糖盐和酵母不要放一起,在面粉堆里挖个洞放酵母),再放波兰种,揉揉揉到扩展,再放油。继续揉揉揉到面团光滑,完全扩展最好出膜。
如果想做两种颜色的,揪1/2或1/3面团,放抹茶粉可可粉或其他。揉匀。 放盆里发酵发酵 放大概26度的地方盖一层保鲜膜。
此时可以做两种奶酥馅。 馅2:碗里放25g油➕20g糖搅拌至糖化了,一点一点➕25g蛋液,不停的搅和,再➕45g奶粉左右,继续搅到合适的稠度,(不至于会流动)可以放一点提子干蔓越莓干。 馅儿1步骤同上只是材料和量不同。 也可以只做一种(要双倍的)
(可无)菠萝酥皮:拿个碗,油糖盐面粉蛋液,材料混合搅和,我一般都是拿刮刀弄的。均匀后放到保鲜膜上裹起来放冰箱冷冻。
面团发到两倍大,戳👇洞不回缩就好了。
折叠排气,盘圆,松弛20分钟。
两个面团(异色)或一个面团(同色)包入奶酥馅料1(不加果干)然后擀开变成下图
方方的形状,(长度要能放进你的吐司模)两个面团叠上去,再擀擀,涂奶酥提子馅2
自上而下卷起来,收口捏紧朝下放进吐司模盖保鲜膜,38度发酵至9成(我放了碗热水)后盖上吐司盖
我出门了,大概1个小时20分钟左右回家发面团发到这样。 盖土司盖。 烤箱预热,烤170-180度 35-40分钟。每个烤箱脾气不一样。
憨憨的大圆角 这是175度37分钟,上面颜色有点深啊,看来下次可以试试165 35分钟。