红薯去皮切1厘米左右小块,放微波炉叮熟。高火,大约8~10分钟。实在不知道熟没熟就尝一下。
不粘锅中放入白糖和凉水,中火,糖逐渐溶解成糖浆并冒泡。待糖浆变成深褐色出现焦糖香味时关火,沿搅拌铲或锅沿倒入沸水,快速搅匀。
再次开火,将熟红薯块倒入锅中,快速搅匀,也可以用铲将红薯略微按压捣碎一点。馅料即成。放凉备用。
各种材料称重,黄油切小块,低粉过筛。
将除蛋黄和水的其他物料放入盆中,用手快速捏搓抓散成散落颗粒状。
5中加入水和1个蛋黄,用手抓揉成面团。放入冰箱冷藏30~40分钟。
取出面团,分成两份(一份比另一份略多,多的做派底,少的做盖皮),分别擀成派盘大小相当的薄片。派底片要略微大一点点,以覆盖盘壁。
一份面片铺在派盘上做底,倒入馅料,铺平,盖上另一份面片,齐边将多余面片去除,用刀划出自己喜欢的纹路。
一个蛋黄打散,成蛋黄液,刷到派皮上。
放入预热好的烤箱,中层,上下火,180摄氏度,15分钟。然后转160摄氏度,20分钟。
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