焦糖红薯派
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人做过这道菜
Sara_nox的美好食光
中秋节忘了买月饼，自己烤了一个焦糖红薯派，当月饼了，味道相当好，哈哈哈哈哈
没想到一次无意的尝试，却带来了无比惊喜的红薯新吃法。除了热量高没其他毛病。偶尔为之，可以接受。
仅此记录，免得健忘星人又忘了方子。我用的是一个八寸披萨盘，此方物料用量正合适。
ps.
1.派通常做起来并不复杂，略有难度的地方在于把握派皮面团软硬度。面团太硬就易碎不容易擀开，太软就擀成面片后比较难转移。软硬度适中的面团既容易擀开，又可以擀好后比较容易揭起来，转移到派盘上。没弄过的同学，面团可以在冰箱多放一会，略微硬一点点，可能对新手会比较容易操作。
2.这里的红薯是微波炉叮熟的，因此馅料偏干。喜欢馅料湿润细腻口感的，可以蒸熟，也可以在混合糖浆时增加沸水量，然后把红薯在搅拌时按压得碎一点，更多吸收糖浆里的水分。
3.混合面团有点粘手，可以戴手套。
pps.派皮参考了@啊呜511 的配方，是我喜欢的口感，在此特别感谢。
没想到一次无意的尝试，却带来了无比惊喜的红薯新吃法。除了热量高没其他毛病。偶尔为之，可以接受。
仅此记录，免得健忘星人又忘了方子。我用的是一个八寸披萨盘，此方物料用量正合适。
ps.
1.派通常做起来并不复杂，略有难度的地方在于把握派皮面团软硬度。面团太硬就易碎不容易擀开，太软就擀成面片后比较难转移。软硬度适中的面团既容易擀开，又可以擀好后比较容易揭起来，转移到派盘上。没弄过的同学，面团可以在冰箱多放一会，略微硬一点点，可能对新手会比较容易操作。
2.这里的红薯是微波炉叮熟的，因此馅料偏干。喜欢馅料湿润细腻口感的，可以蒸熟，也可以在混合糖浆时增加沸水量，然后把红薯在搅拌时按压得碎一点，更多吸收糖浆里的水分。
3.混合面团有点粘手，可以戴手套。
pps.派皮参考了@啊呜511 的配方，是我喜欢的口感，在此特别感谢。
用料
焦糖红薯派的做法
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红薯去皮切1厘米左右小块，放微波炉叮熟。高火，大约8～10分钟。实在不知道熟没熟就尝一下。
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不粘锅中放入白糖和凉水，中火，糖逐渐溶解成糖浆并冒泡。待糖浆变成深褐色出现焦糖香味时关火，沿搅拌铲或锅沿倒入沸水，快速搅匀。
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再次开火，将熟红薯块倒入锅中，快速搅匀，也可以用铲将红薯略微按压捣碎一点。馅料即成。放凉备用。
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各种材料称重，黄油切小块，低粉过筛。
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将除蛋黄和水的其他物料放入盆中，用手快速捏搓抓散成散落颗粒状。
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5中加入水和1个蛋黄，用手抓揉成面团。放入冰箱冷藏30～40分钟。
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取出面团，分成两份（一份比另一份略多，多的做派底，少的做盖皮），分别擀成派盘大小相当的薄片。派底片要略微大一点点，以覆盖盘壁。
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一份面片铺在派盘上做底，倒入馅料，铺平，盖上另一份面片，齐边将多余面片去除，用刀划出自己喜欢的纹路。
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一个蛋黄打散，成蛋黄液，刷到派皮上。
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放入预热好的烤箱，中层，上下火，180摄氏度，15分钟。然后转160摄氏度，20分钟。
