烩什锦丁

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这道菜是由“焕章什锦素烩”发展而来的,它是为了纪念清朝初年名震齐鲁的文学家李焕章而烹制的。李焕章是一个敢言善辩、才华横溢的人,清朝顺治年间,李焕章被聘请为江南乡试的“同考官”,它行言谨慎、才智非凡,在走马上任之前就收集了大量与江南有关的书籍,行船到任期间,他无心玩乐,而是默默将书中所记载的江南风土人情尽收脑海,甚至有了“一夜读尽江南书的传说”。李焕章到任后,当地学者、文人见他衣冠平平、貌不惊人,便出题想考考他,可谁知无论是“阳春白雪”还是“下里巴人”,李焕章都对答如流,从容应对间表现出的才气让江南才子深深折服。因为因李焕章平时爱吃素食和烩菜,齐鲁人为纪念这位才子,便选用10种精贵素食原料,取十全十美、丰富万千之意,烹制出一盘“焕章什锦素烩”菜肴,并在流传中不断改进,变得更加完美诱人。

用料  

鱼骨 30克
海参(水发) 30克
虾仁 30克
猪蹄筋 30克
竹笋 30克
鸡肉 30克
火腿肠 30克
猪腰子 30克
猪油 30克
味精 1克
3克
料酒 10克
姜汁 10克
葱汁 10克
淀粉 8克
豌豆 适量

烩什锦丁的做法  

  1. 海参,蹄筋,火腿,鸡肉,玉兰片,鸡肉均切一厘米见方的丁,鱼骨切一厘米见方,厚

  2. 厘米的小片,猪腰了片去腰臊,先在里面每隔

  3. 厘米宽剞上十字刀弦,再切一厘米见方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯过

  4. 鲜虾仁放入碗内,加入蛋清半片,湿淀粉五克调匀浆好

  5. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约十秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油十克,用旺火烧至八成热

  6. 将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤,加味精一克,精盐一克,料酒十克,烧开后,放入姜汁,味精,用湿淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:03
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