重芝士蛋糕

事先准备好材料，大部分东西超市都可以买到，安佳奶酪、朗姆酒和香草精建议网购（别问我为什么，因为省钱！）。

将消化饼干放在一只加厚的密封储存袋中，准备一根擀面棍（迷你的圆棍也可以），然后隔着密封袋将饼干擀成细末，类似上图。

50克黄油放碗里，然后放锅里隔水加热。（有些第一次做甜品的小伙伴不清楚隔水加热为何物，简单点说就是，准备一个锅，锅里放上水烧开，把装了黄油的碗整个放入锅里加热），直至全部黄油都呈液体状。知道隔水加热的小伙伴们请自动忽略说明，千万不要嫌弃我啰嗦。

黄油经过加热，就变成了图片中金黄金黄的黄油液啦。

然后称量100克饼干屑，在饼干屑中倒入黄油液，用勺子将饼干屑和黄油液搅拌均匀。

将饼干黄油混合均匀后，放入6寸活底模具中，压实。这就是蛋糕底层的饼干底。随后将饼干底连同模具一起放入冰箱冷藏备用。（注意是冷藏而不是冷冻！）备注：为了后续脱膜方便，我事先在模具底部放了一张6寸模具大小的油纸（就是在油纸上剪一个模具大小的圆）。

称量250克安佳奶酪、65克白砂糖，并准备电动打蛋器备用。

用电动打蛋器将奶酪打细腻，然后加入糖粉，用电动打蛋器搅打均匀，直至无颗粒状（就像冰淇淋那么细腻顺滑）。

加入第一颗鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀，现在看起来就不会那么干了。

随后，加入第二颗鸡蛋，再用电动打蛋器搅打均匀。

之后依次加入柠檬汁、玉米淀粉、朗姆酒、香草精、牛奶，所有材料混合均匀。

混合均匀的液体是酱紫的，随后取出冰箱里的饼干底，在模具中倒入混合液。若怕表面有气泡影响美观的话，可以用一根牙签在表层轻划几下，轻松消除气泡。

上下火160度预热烤箱，7～8分钟的样子。在这个空隙，准备热水，将热水倒入烤盘中，因为我的烤盘平时多用于烤饼干，烤盘比较浅，所以在烤盘中放了三分之二的水。我的六寸模具是活底的，怕水内渗，故在模具外面包上一层锡纸，然后将包了锡纸的模具，放入盛了水的烤盘。

将装了三分之二热水的烤盘以及装有蛋糕液的模具送入烤箱，上下火160度，烘烤60分钟左右（不同烤箱适用不同的温度、烘烤时长，具体要看自家烤箱）。

叮，重芝士蛋糕就默默地出炉了，将蛋糕放凉（不要学人家戚风蛋糕，芝士蛋糕是不需要倒扣的），芝士蛋糕放凉后便放入冰箱冷藏（再次强调，是冷藏不是冷冻！），冷藏四个小时左右，取出蛋糕，脱模，切块。随后，约上小哥哥、小姐姐，尽情地享用吧。