低油红烧排骨

焯排骨：将排骨冷水下锅至水沸腾，撇掉浮末后把排骨捞出。     炒锅烧热转小火，把排骨放入煸炒（不放油），再加入葱姜蒜片。

可以倒入2-3勺料酒，煸炒至排骨发黄，大概几分钟吧。这个过程中，排骨的油会慢慢出来，不会炒糊的。如果是老人吃的话，炒到这个程度就差不多了。炒的时间延长的话，排骨肉会再焦黄一些，也会硬一点儿。注意一定是中小火。

锅中加入热水，可以是之前焯排骨的水。转至大火，加入1勺老抽（或者2勺酱油），倒入2-3勺料酒。水开后再沿锅边缓缓倒入一圈醋，顿时香气满屋。  然后向锅中加入一个八角（拜成一瓣瓣的更好），两块桂皮。一会儿就肉香扑鼻了。如果喜欢辣的，这时候也可以加两个小辣椒。盖上锅盖，转成中小火，炖煮。

半个小时后大概锅中的水就所剩无几了。这个时候可以加适量盐。

再向锅中加热水。注意一定是热水，开水最好。继续炖煮大概15分钟。老人吃的话，再多加些水，多炖15分钟。

最后10分钟最好别走开，这个时候很容易糊锅。听到锅里滋滋响，说明水差不多没了。关火，不必打开锅盖，再用余热闷一会儿。出锅装盘。