营养蒸菜---南瓜蒸排骨
木子小小厨
第一次品尝到这个菜品，大概是2003年，是在一家蒸菜馆，当时就被这道菜特殊的口感征服了，南瓜是甜糯的，排骨是清香的。后来在家自己试做了几次，可以说都是失败告终，不是南瓜太软烂了，就是排骨没蒸熟，那时候哪里像现在的网络这么发达，想吃什么不会做，上网一搜什么都能跟做，但是正宗吃货的我找不到师傅，就继续尝试，试了几次后，终于成功了！做成功了之后，每年秋季南瓜大量上市的时候都要做几次，这次特意拍了步骤图，编辑个菜谱记录一下，分享给大家！
用料
营养蒸菜---南瓜蒸排骨的做法
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选择南瓜时可以选这种普通的金黄色南瓜，也可以选择绿色的贝贝南瓜，金黄色的成品漂亮些，贝贝南瓜口感更糯些。我这次选择的是家里现成的贝贝南瓜。
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这是之前的存图，从成品图上来看，是不是比这次封面图要漂亮？各有千秋吧！
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贝贝南瓜洗净，在顶部切出一个南瓜盅盖子。
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如果你没有专用的雕刻刀，就用这种水果刀。
制作南瓜炖盅，这是技术活，你需要的刀具就是一把窄的水果刀，如图，切成连续的一颠一倒的“V”字型，都切透后，慢慢把顶部取下，注意不要把齿尖弄断哦😄
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切好后，把里面的瓜瓤及瓜籽取出，南瓜炖盅就做好了！
不知道自己的小南瓜究竟能放多少排骨，可以现在把排骨放入南瓜炖盅中，不用放太满，这样就能知道这个南瓜盅能盛放几块排骨了。
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炒锅里放入少许花生油，加热后放入姜、蒜和花椒粒爆香。
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放入南瓜盅里的排骨，翻炒至微微变色。
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放入生抽、白糖、耗油及鸡精，翻炒至上色。
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加入开水，一定要一次性加够水，尽量不要中途添水，如果必须得中途加水，记得还必须加入开水。
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中火炖25分钟，如果最后剩的汤汁太多的话，就大火收收汁。
注：提前把排骨炖至半熟再放入南瓜炖盅是因为我这次选择的是易熟的贝贝南瓜，如果你选择的是普通的金黄色南瓜，可以先把排骨放上所有调料入味30分钟，直接放入南瓜炖盅里上锅蒸40---50分钟（根据南瓜大小及排骨易烂情况而定）。
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排骨捡出放入南瓜炖盅里，放入少许排骨汤，盖上南瓜盖子。
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南瓜炖盅的盖子要按照原样盖回去，要么排骨里会进去很多的水分，教你一个小妙招：你可以把南瓜盖子的一个尖角做个记号切成平角，这样的话很容易扣回成原样的哦😊
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你看看，扣的是不是很标准呢？
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为了防止蒸完后没办法把南瓜盖子完整取下，你还需要借助于两根牙签，像图中的样子插好固定住。
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凉水进锅，水开后中火蒸20分钟。
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整好后，把南瓜盅取出。
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两只手拿着牙签，轻轻的向上提起南瓜盅盖子。
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完美！👍
打开盖子的瞬间，就闻到了排骨的香气，真想马上品尝一下。
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还得忍一忍，撒上装饰，并且吃前得拍照啊😂
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来个特写，诱人不？排骨吃完后，记得趁热喝鲜美的排骨汤！有排骨的香，有南瓜的糯，有南瓜汁液的甜，难得的美味佳肴✌👍
小贴士
2. 注意一下步骤10中的注解。
3. 还要注意步骤12和步骤14中的两个小技巧。
