【摞菜肉馅】 | |
摞菜 | 适量 |
五花猪肉 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蒜蓉 | 少许 |
【包子皮料】 | |
普通面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 160克 |
盐 | 2克 |
油 | 3克 |
酵母 | 3克 |
面团总量约568克 制作包子12个 除馅生肧大约47克每个 |
五花肉洗净焯水,切细条入锅小火煸出油。
炒至浅金色出锅,油留在锅中备用。
蒜蓉入炒了五花肉的油锅煸香出锅。
摞菜洗净沥干水接着倒入油锅煸香,
油炒过的摞菜乌黑发亮,摞菜出锅。
倒炒好的五花肉入锅,放盐、蒜蓉翻炒均匀(喜欢可加少许生抽)再倒入炒好的摞菜,加些糖、米酒翻炒出香,摞菜腌制时有盐,蒸后食物颜色也会更深生抽可少放,摞菜后放不容易吸味。
翻炒均匀的摞菜肉馅装盘,隔水蒸:水沸腾后入锅蒸至肉透明摞菜软烂。(老人口味)
蒸好的摞菜肉馅再切碎剁碎些备用。
省事一次可以多做些馅料,
蒸好放冷后用保鲜袋分装了冰冻保存。
面团混合揉至三光:面光、盆光、手光。
常温发酵约1小时。温度高发酵时间短,
温度低则时间长,主要看面团发酵状态。
取出发酵完成的面团排气,分割两个面团,
一个保鲜袋盖着,将另一个面团揉搓成长圆柱状,切分5-6个小面胚,接着第二个面团重复。
切分好的小面胚按顺序全部揉圆,
按操作先后摆放,加盖静置10分钟。
取静置完成的面胚,轻拍排气,按扁,
用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形包子胚。
用调羹或筷子取摞菜肉馅,放在擀好的面胚中间,提起边捏褶。包子捏褶不熟练的厨友可网搜视频学习。
这鲫鱼口很勉强😊
有点丑的马蹄型包子☺️
蒸屉里垫油纸,打湿的蒸布或硅胶垫都可以。
包子胚放入蒸屉,蒸锅里加水,不开火状态,
加盖静置10-15分钟。
开中到大火蒸包子,水沸腾上大气开始计时
15分钟,时间到关火,虚放3分钟,开盖,
夹放至晾架或闲置的蒸屉,不怕烫开吃。
马蹄型包子熟了,这捏褶要多多练习。
我们都有需要感恩的人
一道念想的食物里总有爱意