Name: 上海咸豆浆/葱油饼
Ingredients: 咸豆浆：; 适量虾米; 适量榨菜; 1～2根油条; 1小勺生抽; 2克盐; 1小勺黑醋; 适量葱花; 适量（100克黄豆）豆浆; 4个量（每个50克）葱油饼：; 125克（饼胚用）面粉; 60克开水; 30克冷水; 3克盐; 25克葱花; 油酥部分：; 10克面粉; 20克油; 4克盐

上海咸豆浆/葱油饼

10 人做过这道菜

默小暖

咸豆浆流行于长三角地区，是该地区比较有名的早餐。咸豆浆之于江浙人，就如胡辣汤之于河南人，豆汁儿之于北京人，都说豆浆配油条，咸豆浆和油条才是绝配。
最为出名的还是上海的咸豆浆。吃惯了甜豆浆的人，试一下风味全然不同的咸豆浆，简直是不一样的味道，非常好吃！比想象中的美味^_^

葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

今日早餐：
老上海咸豆浆
上海葱油饼
橘子～
咸豆浆吃法

2019.09.11早餐

用料

咸豆浆：
虾米	适量
榨菜	适量
油条	1～2根
生抽	1小勺
盐	2克
黑醋	1小勺
葱花	适量
豆浆	适量（100克黄豆）
葱油饼：	4个量（每个50克）
面粉	125克（饼胚用）
开水	60克
冷水	30克
盐	3克
葱花	25克
油酥部分：
面粉	10克
油	20克
盐	4克

上海咸豆浆/葱油饼的做法

1、先做好油酥，10克面粉加20克油和4克盐搅拌均匀静置备用
2、搅拌好的油酥
3、接下来做饼胚，面粉加入盐搅拌均匀后边加开水边搅拌成雪花状，然后再加入冷水慢慢揉成光滑的面团后醒发至少30分钟，我是醒发1小时。时间不够至少也要保证半个小时的醒面时间。我们揉完的这个面团应该是处于比较松软的，比平常做馒头的面团要软一些。
4、醒发后在案板上抹少许油，平均分成4等份（每份约50克）
5、然后把葱花切好
6、将每个面团擀成长方形，抹上少量油酥撒上葱花
7、然后轻轻从侧边慢慢卷起来
8、卷好之后竖着卷起来
9、将饼皮卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟
10、松弛好了之后将饼胚擀成厚度为1cm、直径10cm的圆形饼皮
11、锅内放入少许油（我觉得本身饼就有油了，我就没有放油了，放油会更香其实）
12、开小火慢慢煎成两面金黄色即可
13、煎好了，满满的葱香味
14、咸香酥脆你值得拥有，哈哈哈哈哈～～
15、接下来做咸豆浆，提前煮好豆浆。黄豆提前浸泡一夜用豆浆机煮成豆浆。
16、取一个碗，加入榨菜、紫菜、煎成小段的油条、葱花、生抽、醋、少许盐、虾皮（我家虾皮竟然用完了我不知道，虾皮是必备的哦，我刚好用完了没加）
17、然后倒入热热的豆浆搅拌一下就好了
18、经常喝甜豆浆，来一碗咸豆浆，换换口味也是可以的。
19、豆浆油条煎饼，完美啦！今日份水果，橘子。有谁和我一样喜欢超级酸橘子的？哈哈哈～～