随意卤猪头肉🐷(猪脑壳)

冷水泡一夜
去去血水，主要老外杀猪不放血
都是人道主义电死滴
血都在肉里头

特别注意:

一定要用镊子拔毛，要不然煮出来毛很吓人

冷水下锅，水开后撇血沫，然后猪头拿出来过温水，洗去浮尘。

另外拿一个大锅
冷油下锅，熬糖色
米其林三星主厨最喜欢的焦褐感😁😁😁
一定要小火，糖变成粘稠的褐色感就好啦
直接下猪头，两边均匀的粘上。
此处小心溅油。
之前看倒入生抽汁液再放猪头
我试了，热糖瞬间凝固，戳半天，锅都戳穿了😨😨😨
所以我建议直接下猪头
逻辑是一样的，就是烫颜色，上色

调酱汁老抽，4勺，生抽8勺，料酒2勺，然后另外你能找到的调料都放一点，另外取一盘子放干的调料，花椒，辣椒，香叶桂皮8角等等。

葱蒜，拍散切开备用。

全部下锅。

大火5分钟，小火20分钟，关火！闷一夜！

取出猪头拆骨，完美。

拆骨头的时候，建议用烧烤的大夹子，很锋利，都不用用刀，直接戳就可以。

蒜夹碎，加生抽，料酒，味极鲜调汁
拍黄瓜，选肥肉相宜没有毛的猪头肉若干
猪头肉拌黄瓜，就上桌了。

肥的猪头肉，用炒的比较好吃，青红椒加豆瓣酱，油，直接爆炒完美。