红烧排骨

排骨洗净放入冷水中煮开，沸腾时用筷子夹出排骨，注意不要带沫，用温水冲洗肉，挤出血水。

热锅少量油，放入糖，用炒勺化糖，等糖变焦糖色关火再继续搅拌让烟气出去。

下排骨翻炒，放入葱段、姜片，大约5分钟，肉的颜色红了，加一点生抽、蚝油即可。

加温水淹过排骨，加桂皮、花椒、大料，这几样可以装在料包壶里。把炒勺和锅里的糖融化掉后倒入高压锅。

加香叶、葱、姜、蒜、盐高压锅开锅后倒入小火计时20分钟。也可以直接用文火炖，30分钟以上，根据自己的喜好选择软硬程度。

收汤，再适当调味，出锅装盘。

记录2019年中秋晚餐