【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
下厨房用户_ps3u
麻，是四川菜中最别具一格的风味。花椒与辣椒的天作之合，成就了许多超级开胃、下饭的川菜，比如今天这道具有自贡菜影子的大麻鱼。家庭做这道菜建议用刺少肉厚的海鱼，在红汤中稍微煮煮翻滚，铺上满满一层青红花椒，最后以滚油爆香，绝对让人头皮发麻，酣畅又上瘾。
用料
| 巴沙鱼 | 500克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 藕片 | 100克 |
| 泡椒 | 12克 |
| 姜 | 15克 |
| 蒜 | 10克 |
| 子姜 | 30克 |
| 火锅底料 | 40克 |
| 小米辣 | 25克 |
| 线椒 | 35克/3根 |
| 青花椒 | 30克 |
| 红花椒 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 高汤 | 800毫升 |
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法
-
巴沙鱼斜切成片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻；
-
莲藕和豆芽用热水汆烫，垫在盆底；
-
炒香泡椒、姜蒜、小米辣、子姜，火锅底料，加高汤和盐；
-
放入鱼片，煮3-5分钟，出锅前撒一把线椒圈；
-
青花椒和红花椒3︰2比例铺在鱼上，用热油泼香即可。
