主料:鲜活虾400克 | |
配料:龙井5克、蛋清90克、牛奶30克 | |
腌料:蛋清25克、生粉5克、盐3克 | |
其它调辅料:玉米油20毫升+30毫升、盐2克、枸杞5粒、香菜叶2片 |
买的活虾不好剥,需要冷冻1小时再剥。头拧掉,先剥掉靠近头部的前两节虾壳,后面的就好剥了。剥好开背,去除虾线。虾头不想扔的话可以放油里煸一下,加点水煮开,熬汤喝。
剥好的虾洗净,加蛋清25克、生粉5克、盐3克,腌制15分钟,腌好把多余的汁水过滤。
腌虾的时候取5克龙井,用85°的水泡开,泡好滤汁留叶。
蛋清加30毫升牛奶、2克盐调匀。加了牛奶的蛋清炒出来更鲜嫩~
热锅冷油,倒了20毫升玉米油,油温四五成热时倒入蛋清,小火滑熟,盛出装盘,做垫底。
另起锅,热锅冷油,倒了30毫升左右。油温升至四五成,下虾仁中大火快炒。
炒至变红加龙井翻炒均匀出锅装盘。
洗5粒枸杞、两片香菜叶装饰。
美食DIY就是这么简单!