蜂蜜丁吐司
9.1
综合评分
34
人做过这道菜
啊呜511
#吐司日常
蜂蜜具有非常好的保湿性，
做出来的面包非常柔软口感湿润，并且老化慢。
零星分布的蜂蜜丁吃到可以直接品味到蜂蜜醇厚的香甜，
是一款适合空口直接吃的吐司。
制作之前请先看文末小贴士。
蜂蜜具有非常好的保湿性，
做出来的面包非常柔软口感湿润，并且老化慢。
零星分布的蜂蜜丁吃到可以直接品味到蜂蜜醇厚的香甜，
是一款适合空口直接吃的吐司。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
蜂蜜丁吐司的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。
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加入蜂蜜丁，2档1分钟搅拌均匀。
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取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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等分为10份，约195克/个。
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滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，卷起。
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依次做好，盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。
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松弛好的面团再次擀开成长条。
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翻面后自上而下卷起。
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依次做好。
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五个一组放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。
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放入预热好的海氏s80，第七个模式185度30-32分钟出炉。
风炉请用165度25分钟左右。
普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约32分钟。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）。
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#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔蜂蜜丁是一种果冻状的固体蜂蜜，某宝有售。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
✔此配方为4个450克（入模475-485克生面团）模具用量，也可以使用4个三能定制12厘米水立方模具（入模460-470克生面团）来制作。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔蜂蜜丁是一种果冻状的固体蜂蜜，某宝有售。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
✔此配方为4个450克（入模475-485克生面团）模具用量，也可以使用4个三能定制12厘米水立方模具（入模460-470克生面团）来制作。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
