百搭酥皮，适合做各种酥，蛋黄酥、红豆酥饼、苏式鲜肉月饼等等
提拉米苏0711
做法多变，内馅和饼皮都是可以根据个人喜好换来换去混搭！
其中老婆饼内馅做法参考这篇菜谱，在这里我就不详细说明了，https://www.xiachufang.com/recipe/103468802/
紫薯奶酪酥内馅做法参考这篇，https://www.xiachufang.com/recipe/104019859/
但是相对紫薯奶酪糕的内馅还要炒的更干一些，不然水份大，烤的时候容易爆
鲜肉月饼的内馅配比，等我过几天写全
抹茶奶黄酥的内馅，奶黄做法参考泳哥的奶黄方，操作方便又快又省事！
⚠️建议做东西前先认真看完菜谱后操作，内容比较多，请耐心看完
方子的温度以我自己烤箱为准，每个人烤箱不同，最好的办法就是放置烤箱温度计
🎨有人反应内容多看的累！其实很简单，不管做什么酥，步骤123不变，总结起来就是：
⭕️蛋黄酥、红豆酥、老婆饼、鲜肉月饼操作时一样的，就是内馅包的不同，烤的温度时间分别不同，操作步骤是下面的4-14，
⭕️彩色螺旋类是步骤15-19！
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 100克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 1⃣️蛋黄酥 | |
| 咸鸭蛋黄 | 24个 |
| 豆沙 | 360克 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 蛋液 | 少许 |
| 2⃣️红豆酥饼 | |
| 豆沙 | 600克 |
| 红丝绒液 | 少许，盖章用 |
| 3⃣️老婆饼 | |
| 白芝麻糯米馅 | 500g |
| 4⃣️苏式鲜肉月饼 | |
| 肉馅 | 500g |
| 5⃣️紫薯奶酪酥 | |
| 紫薯奶酪馅 | 500g |
| 紫薯粉（揉进拌好的油酥里） | 8g |
| 6⃣️抹茶奶黄酥 | |
| 奶黄馅 | 500g |
| 五十铃抹茶粉（加入揉好的油酥中 | 6-7g |
| 7⃣️彩虹蛋黄酥 | |
| 三种至四种色素或者果蔬粉 | 每种2-3g |
百搭酥皮，适合做各种酥，蛋黄酥、红豆酥饼、苏式鲜肉月饼等等的做法
-
制作水油皮：所有材料全部揉匀至面团光滑，最好出膜，有膜的油皮后期不同意破酥，然后包上保鲜膜，冷藏15分钟
-
制作油酥：全部揉匀后保鲜膜包好冷藏15分钟
-
冷藏的时间，可以把内馅搓圆准备好，蛋黄酥的蛋黄如果是鲜咸蛋黄，磕了洗净直接包，冷冻真空蛋黄需先把蛋黄热油里泡一小时后取出，喷上高度酒，烤两分钟去腥，如果个别觉得鲜咸鸭蛋黄腥的话，也可以这样操作！
-
以下步骤4-9都是争对蛋黄酥、老婆饼、红豆酥饼，鲜肉月饼的。 把油酥，油皮平均分成24份，盖上保鲜膜，防止变干，用一个取一个
-
把24个全部包好
-
擀好后静置15分钟，如果做24个酥，其实擀好卷好24个，差不多也就是15分钟了
-
期间都是用一个拿一个，其余还是要盖好保鲜膜！卷好的依旧静置15分钟，24个卷的可以忽略这个时间！
-
不要反复来回的擀，容易破酥
-
包的手法用虎口慢慢推，慢慢包圆捏住，底部一定要包牢固，否则烘烤过程容易裂掉露底
-
借用其他老师的视频给你们看一下！我自己的因为一个人在家操作，不好拍
-
蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，180度30分钟
-
红豆酥饼盖上印章，烤的时候如果想白白的，就盖上锡纸烤，165度30分钟
-
鲜肉月饼也是如此！盖章！红丝绒液兑少许水用，也可以用使用色素粉兑水用，某宝有卖，也有告知如何使用，肉月饼180度25分钟
-
老婆饼压成椭圆型后，在表面划三道口子，可以看到一点内馅，然后刷上蛋液，扫上白芝麻，180度15分钟
-
接着我们来讲奶黄酥和紫薯酥这类螺旋酥，这两种操作相同，只是内馅，表皮颜色不同步骤1-3不变，步骤4里的24份，这里把水油皮和油酥分成12份，步骤5-7相同，接着把步骤7卷好的卷用刀干脆的一切为二，不要来回切，造成混酥！然后取一半，切面向上，擀圆，然后包上内馅
-
找一个我做彩虹酥的图片给你们看一下，其实这篇菜谱还可以做彩虹酥，只是需要把油酥分成三种，甚至四种颜色
-
如图，放入内馅，然后包
-
包的手法也是用虎口慢慢推，然后包起来
-
烤箱165度，30分钟
