厨师桶中倒入玉米油
再倒入转化糖浆
用打蛋器搅拌均匀使其充分乳化
倒入枧水,再次搅拌均匀
称量出高筋面粉低筋面粉,使其混合均匀
把糖浆液体再次搅拌均匀,倒入面粉
开启揉面功能,也可以手揉的
揉至光滑无干粉状态即可,每个面粉的吸水性不同,有些粘手可以再少加点高筋面粉
这是最后油面团的状态,光滑不粘手
包上保鲜膜,放在冰箱冷藏3个小时
开始制作豆沙蛋黄馅,蛋黄和豆沙的重量加一起是70g,我做的是100g的月饼,馅料和外皮的重量比例为7:3
豆沙包入咸蛋黄馅
这是包好的馅料
冷藏过后的面团拿出来,每个面团分成30g
把面团揉圆,放在面板上按扁
注意包馅料的手法❗️❗️❗️
手法很关键,收口揉圆
这是包好的月饼团
把面团在面粉里滚一圈
高低中面粉无所谓,主要作用是防粘
用模具压面团
这是压好形状的样子
烤箱220度预热完成后,改为200度,月饼送入烤箱前用专用喷水壶喷三四下,防止开裂。把月饼送入烤箱,烤至5分种定型后,拿出来耍蛋黄液。调制蛋黄液,一个蛋黄,1g水,一滴糖浆混合均匀。这是月饼表面油皮光亮的秘诀❗️❗️❗️❗️
耍蛋黄液,刷好后放入烤箱,180度烤,蛋黄液干了以后再刷第二遍蛋黄液。烤大约15分钟,每个烤箱脾气不一样,根据自家烤箱调整时间
烤制表面全部上色,拿出晾凉即可,回油几天之后口感更好吃的
成品