广式五仁月饼

1 人做过这道菜
又是一年风露重。
江湖路遥,诸君各自珍重。

本方根据多个网络方子,按照个人口味经多次调整形成,每次可制作65克的五仁月饼20个,用同款模具的话可用50克的月饼托包装。

用料  

饼皮
转化糖浆(芝焙) 140克
花生油 50克
枧水 4克
中筋面粉 200克
五仁馅
各式果脯 200克
各式果仁 350克
香草酒 8克
麦芽糖 100克
热水 70克
花生油 70克
熟糯米粉 60克
熟面粉 60克

广式五仁月饼的做法  

  1. 制作饼皮。转化糖浆、花生油、枧水混合均匀并搅打1分钟充分乳化,倒入中粉,用刮刀压拌至无干粉状态。

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜包好,放至冰箱静置2-4个小时。

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 准备馅料。选择自己喜欢的各式果脯200克(奇异果、冬瓜糖、菠萝干、蔓越莓、葡萄干)、各式果仁350克(花生、黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子仁、腰果、核桃),分别切成小粒,果仁需要提前烤至香脆(烤箱上下火160度,时间视不同果仁自行调节)。个人觉得,广式五仁月饼里,果仁的芝麻仁、南瓜子仁、花生仁,果脯的冬瓜糖、葡萄干都是必不可少的,没有原因。🙈🙈

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 混合果脯果仁,倒入香草酒,搅拌均匀。

    广式五仁月饼的做法 步骤4
  5. 称量麦芽糖,倒入热水,搅拌融化,放凉后加入花生油并搅打1分钟至乳化状态,分两次倒入果脯果仁混合物并搅拌均匀,加入熟粉按压成团,静置30分钟。糯米粉和低筋面粉需提前称量混合,炒至微黄晾凉备用。

    广式五仁月饼的做法 步骤5
  6. 松弛完成的饼皮和五仁馅平均分成20份,饼皮每份约19克,五仁馅每份约46克。

    广式五仁月饼的做法 步骤6
  7. 包包包

    广式五仁月饼的做法 步骤7
  8. 包好了。。。

    广式五仁月饼的做法 步骤8
  9. 排排坐

    广式五仁月饼的做法 步骤9
  10. 今年专门为五仁月饼败回来的50克新模具,用面粉滚一滚倒出,按压成型。

    广式五仁月饼的做法 步骤10
  11. 做月饼,真的是一件考究耐心的细致活🙈🙈

    广式五仁月饼的做法 步骤11
  12. 北鼎烤箱上下火220度预热,中间偏上一点的位置,转210度烘烤6分钟定型。

    广式五仁月饼的做法 步骤12
  13. 取出稍微晾至手温(月饼可用风扇吹个几分钟就好,烤箱继续210度保温),薄薄刷上一层蛋液,稍微晾干后再薄薄刷一层。蛋液可用蛋黄、一点点水、一点点糖浆调制而成。

    广式五仁月饼的做法 步骤13
  14. 烤箱转200度烘烤12分钟

    广式五仁月饼的做法 步骤14
  15. 出炉,上晾架,彻底晾凉后装袋。

    广式五仁月饼的做法 步骤15
  16. 出炉第二天的月饼截面来一个

    广式五仁月饼的做法 步骤16
  17. 另外多做两款,凑一凑发个圈,又是一个花好月圆的佳节了🤫🤫

    广式五仁月饼的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2019-09-12 00:15:16
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广式五仁月饼的答疑

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