月饼的制作过程
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人做过这道菜
邓秋秋87
女儿和老公喜欢吃月饼，试试做了几个，他们夸奖说比买的好吃，然后就像打了激素一样💪，2020年中秋节前就不停地做起来了......😊
用料
| 一、月饼皮: | |
| 枧水 | 5克 |
| 月饼糖浆 150克 | |
| 花生油 60克 | |
| 中筋面粉230克 | |
| 上述材料大约做23个月饼皮 | |
| 二、五仁馅: | |
| 糯米粉150克 | |
| 蜂蜜110克 | |
| 花生油60克 | |
| 温水75克 | |
| 五仁（瓜子仁、核桃仁、开心果仁、杏仁、花生、松子仁）200克 |
月饼的制作过程的做法
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准备开始！
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盆放于电子秤上，放入枧水（先放，多了好减掉），转化糖浆，花生油。用手动打蛋器打至乳化。倒入面粉，用筷子拌，用手和面至无干粉状态。
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用手揉至光亮，放入保鲜袋扎紧，室温松驰2-3小时。
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准备馅，称重。按4:6=20g皮:30g馅。
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月饼馅30g／个，搓成圆型备用。
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月饼皮松驰后，称重20g／个。
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放入盘子。
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皮搓圆，压扁；擀面棍刷干粉（免粘），皮擀成长条形；馅放皮上面；包圆无缝！
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分解动作：皮搓圆，在菜板上压扁；擀面棍刷粉；皮擀成长形。
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分解动作：用薄片铲起月饼皮，放馅包圆。
这种擀皮长形的方法最好最快！！！
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搓圆平缝，放入月饼模具。
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反转月饼模具，左手固定好月饼模具筒，右手均匀使劲往下压。
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松开左手，取出月饼模具。
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详细看看，出模面刷上干粉容易脱膜不粘！
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放入烤箱之前，表面喷水，避免开裂（只要不干裂也可不喷水。不喷水图形更饱满）。160度8分钟烤箱（自己摸索调整）。
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一个鸡蛋取半个蛋黄，全部蛋清，打拌后倒入细漏勺上过滤。右图：过滤好的备用。
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毛刷下部去沾调好蛋液，两面都要在碗边刮一下再去月饼表面刷，1次为好，最多2次！
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第二次入烤箱160度14分钟（自己摸索调整温度和时间）。拿出来放盘子里，放一个晚上彻底凉透，再决定放冰箱/装盒送人/室内阴凉干燥处。
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自制五仁馅。
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自制肉松蛋黄馅:海苔肉松一包，鸭蛋黄7个（压碎），沙拉酱100克。
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肉松，蛋黄较干，需用沙拉酱来加湿粘合。
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称重30克（50克的月饼.）。
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莲蓉蛋黄馅。
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装盒送朋友！😁
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2021年9月21日中秋节之前的伍仁馅月饼拍图。
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2021年9月中秋节前从TB上买包装送朋友，效果也不错！
小贴士
自制月饼馅更好！
月饼食材多数在北爱厨房（北京发货顺丰）及巧厨食品专营店购买的。
月饼食材多数在北爱厨房（北京发货顺丰）及巧厨食品专营店购买的。
