水煮肉片
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有你真好-pJ
用料
| 里脊或五花肉 | |
| 青菜或豆芽 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 香油 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 麻椒 | 3克 |
| 花椒 | 1克 |
| 辣椒、朝天椒 | 1把 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 火锅底料 | 1勺 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 香菜 | 1根 |
水煮肉片的做法
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里脊或五花肉，切薄片 放料酒、味极鲜、耗油、抓匀再放淀粉、蛋清抓匀，再放香油抓匀，腌5到10分钟。
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干煸：锅不放油，朝天椒、麻椒、花椒、辣椒炒30秒，倒出备用。
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热锅凉油，炒葱、蒜放郫县豆瓣酱，再放火锅底料，用小火炒出红油，放温水烧开，放入底菜，底菜煮熟捞出，再把腌好的肉放锅里煮熟，放胡椒粉。把肉捞出装碗，在肉上浇上汤，撒上辣椒面、芝麻、煸炒的麻椒干料。少热油浇上，点缀香菜即可。
