懒人版 | 👇 |
木薯粉 | 400克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
椰子油(黄油) | 20克 |
细纱糖 | 300克 |
椰浆 | 400克 |
鸡蛋黄 | 14个(约160克) |
传统版 | 👇 |
木薯粉 | 400克 |
椰浆 | 400克 |
白砂糖 | 300克 |
酵母 | 8克 |
全蛋 | 5个 |
蛋黄 | 2个(可换成1个全蛋) |
温水 | 40克 |
椰子油(黄油) | 40克 |
🐈🐈🐈「黄金糕•懒人做法」这个发酵时间长,但是并不需要我们看着发酵。我一般常温(30度左右)室内发酵一晚上,第二天起床再蒸或烤。⚠️发酵时间9个小时。
准备好所需食材·蛋黄蛋清分离
椰浆倒入奶锅,加入全部砂糖,小火加热至糖溶化
趁热倒入木薯粉
用打蛋器搅拌均匀
再加入椰子油混合均匀
蛋黄倒入大容器内
用打蛋器打至蛋黄体积稍微蓬松
把椰浆液体过滤,加入蛋黄液中混合均匀
最后加入酵母粉
用电动打蛋器低速搅拌1分钟左右使其混合
盖上保鲜膜,静置发酵9小时(中途勿动) ⚠️夏天(30度左右)常温发酵; ⚠️冬天放烤箱/发酵箱30~35度发酵
发酵好后的糊表面有很多密集气泡的
烤箱提前200度预热10分钟,容器内铺上油纸「或」涂一层薄薄的黄油
用手动打蛋器用Z N的手法快速搅拌2~3下,使底部沉淀部分与面糊混合 ⚠️这一步要轻柔迅速,避免消泡
面糊迅速倒入模具内
不需再次发酵!!!直接!!烤箱提前10分钟预热。上火180度·下火200度·中下层40分钟⚠️表面上色记得盖锡纸
成品
成品
🐈🐈🐈「黄金糕•传统做法」传统做法用的时间比较短
准备好所需食材
椰浆倒入奶锅,加入全部砂糖,小火加热至糖溶化
椰浆内加入椰子油,用打蛋器混合均匀
加入木薯粉
用打蛋器切底搅拌成糊
面糊过筛
耐高糖酵母加入40克水,静置发酵5分钟
取一锅温水,把鸡蛋倒入大容器内,置温水上。
用电动打蛋器中速打至蛋液膨胀,提起蛋头画8字不会立即消失即可。
椰浆面糊内倒入静置好的酵母水
用打蛋器混合均匀
再倒入蛋液
用蛋抽搅拌均匀,使酵母能分散到位。
盖上保鲜膜,发酵一个小时。⚠️中途30分钟搅拌一次,使面糊不沉淀。⚠️天太冷记得放暖点的地儿发酵。
一个小时后,面糊表面布满密密麻麻的小泡泡。(发酵主要看状态,不要死定时间)
模具抹上一层薄薄的油,或者铺上油纸 ⚠️⚠️⚠️发酵好的面糊不需要再搅拌,直接倒入模具内!不用搅拌,直接倒入!
再次静置发酵一个小时,至面糊再次发酵
烤箱提前200度预热10分钟,上下火200度中层烤35~40分钟
取出切底放凉后再切片食用。