紫薯火焰面包

9 人做过这道菜
偶然间发现一款颜值很高面包,看上去象燃烧的火焰就叫火焰面包吧,看到后觉得很好看,当问是怎么做的时,对方就是不回答,也许是商业秘密,我就不该问的!那就自己自由发挥吧,本来是试做,没打算写菜谱,所以照片缺东少西,但这次做的面包造型和口感都很满意,觉得很有必要写出来和大家分享。

用料  

紫薯馅
紫薯 2个(中等蒸过后薯泥重270克)
蜂蜜 15克
麦芽糖 10克
白糖 8克
牛奶 约50克
面团材料
高筋面粉 190克
低筋面粉 50克
鸡蛋 30克
牛奶 116克
18克
酵母 2.5克
1克
黄油 35克
表面装饰
蛋清 10克
红曲粉(或其他红色) 适量
食用 一点点
花生酥碎(白芝麻或椰蓉也可) 50克

紫薯火焰面包的做法  

  1. 先做馅料:把紫薯蒸熟,压成泥,加入蜂蜜、麦芽和白糖(我是每样放了点,如果没有放等量单一品种也行)、黄油,再根据干涉度加入牛奶,充分翻拌混合后,放入不沾锅里小火翻炒,炒成可以搓成团不沾手就行了,这步忘记拍照,做过月饼、绿豆糕都知道,那样差不多就好了,并且要求也没那么高。
     花生酥压碎(家里正好有,就用了,也可以用炒熟的芝麻、核桃碎或椰蓉代替)备用。

    紫薯火焰面包的做法 步骤1
  2. 面团材料除黄油、盐之外,全部混合,打一个鸡蛋(40克),取出10克蛋清,其他放入面团里,揉成光滑面团,再加黄油、盐揉到出膜,盖保鲜膜发一小时左右到一倍大。当然也可先揉面再做馅的。

    紫薯火焰面包的做法 步骤2
  3. 在发面时可用硬纸板做一个菱形20x10㎝

    紫薯火焰面包的做法 步骤3
  4. 准备一把拉网刀

    紫薯火焰面包的做法 步骤4
  5. 把面团擀成40×25左右的面片,放在平板或油纸上放冰箱冷冻15分钟,取出台面撒点手粉,把菱形模压上用刀分割,第一次分了四块,再擀片压模再分,总共分六片菱形面片,如果天热再冷冻几分钟,不热就直接用拉网刀拉花一半,并取25~30克一个紫薯馅放上,把拉花面拉开并压住紫薯馅折叠成三角形。

    紫薯火焰面包的做法 步骤5
  6. 全部做好后,刷红色蛋清液表面,也可二发后刷。

    紫薯火焰面包的做法 步骤6
  7. 二发在温度35~38度,湿度80,发酵25分钟,现在气温高发酵快,冬天可能要发久一些,看上去发了饱满就行,不用很大。这时感觉色淡可再刷一次蛋清液,同时上下火170度预热烤箱

    紫薯火焰面包的做法 步骤7
  8. 预热好后,送入烤箱,上下火170烤14分钟,我在10分钟时加盖了锡纸,不能把红皮烤黄掉,保持原色才好看

    紫薯火焰面包的做法 步骤8
  9. 出炉,稍放凉。

    紫薯火焰面包的做法 步骤9
  10. 边上刷些蜂蜜(当然也可刷巧克力液或奶油等),沾上花生酥碎。

    紫薯火焰面包的做法 步骤10
  11. 切开看看,已经等不及了,先尝一个!味道好极了!

    紫薯火焰面包的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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紫薯火焰面包相关分类

该菜谱创建于 2019-09-09 21:39:45
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