木耳用清水泡发洗净。
开中火把锅烧热,锅里放入适量油,放入姜末炒香,再放入虾头和虾壳翻炒,如果有鱼骨就把鱼骨一起放进去。
炒出红油以后加水煮开后转小火盖上盖子煮15分钟。
鱼肉放上点料酒,姜片,葱上锅蒸8分钟。蒸熟捏碎,做成鱼蓉。
木耳洗净切丝,笋切丝。
虾汤煮好以后过滤。
汤再放回锅里,放木耳和笋煮5分钟。
放盐、醋。
放水淀粉,一边倒一边搅拌。
放鱼蓉搅拌均匀。
1个鸡蛋打散,鸡蛋里加点水,打出来的蛋花好看。倒蛋花的时候转着圈倒,这样更好看,那天看电视还学了一招,据说左手逆时针转动勺子,右手顺时针撒蛋液,这样更好看。这两天我正在家徒手练习左手逆时针,右手顺时针。
倒完蛋液关火,放黄瓜丝,香油就可以出锅啦!
很美味的鱼羹,大家也试试吧!