冰皮榴莲月饼【超好吃】
7.9
综合评分
65
人做过这道菜
MayMay厨房
准备中秋啦，百忙之中写下菜谱，希望大家喜欢。
每年中秋必做榴莲月饼，馅料是绿豆沙+榴莲，不单绝配，而且减少最后组合的难度，真的超、超、超好吃！
【配方约20个，使用50克模具，皮25克+绿豆沙20克+榴莲肉8克】
🙈以下步骤有点多，因我说得太详细了，其实不难，个人觉得比外面好吃。
每年中秋必做榴莲月饼，馅料是绿豆沙+榴莲，不单绝配，而且减少最后组合的难度，真的超、超、超好吃！
【配方约20个，使用50克模具，皮25克+绿豆沙20克+榴莲肉8克】
🙈以下步骤有点多，因我说得太详细了，其实不难，个人觉得比外面好吃。
用料
冰皮榴莲月饼【超好吃】的做法
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馅料制作：
1，绿豆提前用清水泡一晚上。
2，第二天放适量水，水位高于绿豆约一节手指，放入压力锅，中低火25分钟即可。【没有压力锅的，可放入䒱锅，大火蒸40分钟】
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3，放入料理机【或榨汁机】，磨成绵绵的绿豆沙。
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4，绿豆沙放入不粘锅，加入糖和玉米油，用刮刀中火不停翻炒，最后小火。【甜度按喜欢增减】
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5，翻炒到不粘刮刀，有阻力即可，盖上保鲜膜冷藏备用。
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熟手粉：
不粘锅炒适量手粉【糯米粉】，炒至微微黄色，放一旁备用。
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冰皮制作：
1，加入澄面、粘米粉、糯米粉、糖粉，用刮刀充分混合
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2，加入纯牛奶，用手动打蛋器混合至无颗粒【不讲究手法】
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3，加入玉米油，炼奶
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4，用打蛋器充分混合，上面一层油需将打蛋器离空打圈混合。
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5，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟，蒸至固体状态，上面有一层油正常的。
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6，用刮刀切碎散热，放一旁备用
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7，待有点热，戴上手套，充分揉面
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8，揉至光滑，盖上保鲜膜备用
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馅料组合：
1，榴莲肉去核，捣碎，每份约8克，不超10克。
2，拿出冷蔵绿豆沙，每份20克，分为20个。
3，20克绿豆沙包入8克的榴莲肉
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4，每次包好10个盖上保鲜膜放入冰箱冷藏变硬，有利于最后包冰皮【如在空调环境下可不放冰箱】
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包月饼：
1，冰皮一定用保鲜膜盖上，以防变干影响口感，每份25g，分20个
2，冰皮+馅料组成，搓成椭圆形，放少许熟手粉，放入50g月饼模具轻轻压模。【馅料变软难包可冷藏10分钟再取出】
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享受！！！
冷蔵2小时以上吃更佳
【需2天内吃完，不是水果馅料可3天】
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冰皮配方可做不同味道，馅料百变
小贴士
1，冰皮配方&制作方法适用任何馅料。
2，包馅料，组合成品都需轻手操作，因榴莲馅容易爆馅。
3，选购新鲜榴莲肉，不然榴莲月饼不耐放。
4，榴莲月饼2天内食用完，尽快吃最好！
5，不要放常温太久，建议吃一个在冰箱拿一个。
2，包馅料，组合成品都需轻手操作，因榴莲馅容易爆馅。
3，选购新鲜榴莲肉，不然榴莲月饼不耐放。
4，榴莲月饼2天内食用完，尽快吃最好！
5，不要放常温太久，建议吃一个在冰箱拿一个。
