桂花醉
7.9
综合评分
12
人做过这道菜
喵小溪
秋天了，满树的桂花香，为了留住这味道，桂花醉做起来。等天冷了，炙一壶酒，赏一方雪。
红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？
红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？
用料
桂花醉的做法
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新鲜桂花洗干净晾一个小时左右，晾去水分，洗桂花的时候，动作要轻，不要把桂花搓烂了，烂了做出来会有味道
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晾到这个成色就可以了
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糯米洗干净，泡3小时以上。
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泡好后的糯米，沥干水分，平铺，用筷子戳几下，大火上锅蒸熟，倒出，放置到30℃左右。
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安琪甜酒曲，倒出四分之三，直接拌入糯米里面，还有四分之一用一大碗凉开水化开，也慢慢倒入糯米里面。
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倒入晾干的桂花，翻拌均匀（这一步，最好用手，比较揉的开）
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翻拌均匀
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把糯米按实，中间挖一个洞。盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵3-7天（具体时间视温度而定）。3天后，每天要观察是不是有酒香味，如果有很浓郁的酒香味，就差不多了。如果不知道是不是已经好了，可以用无水无油的勺子，尝一下，很甜了就可以
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我是到这个程度，有很多的酒已经溢出来了。。。
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用无水无油的容器和沥网过滤。过滤完的渣不要丢，先放好
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把酒装瓶，木塞封口。
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冷水上锅，隔水炙酒（家里有条件的，这一步其实可以用大酒坛，四周围好稻草谷壳，点火直接放在火上炙酒）。大火差不多30分钟，直到酒开冒泡泡。关火取出晾凉
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封腊融化，滴入口，封坛
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封好以后。放入阴凉处二次发酵2个月就可以喝了。
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装坛
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拍照
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养眼又好喝，再买个漂亮酒杯，喝起来。
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附上金桂银桂对比图，好漂亮呢
小贴士
步骤10过滤出来的酒渣，可以放入凉开水，上锅再煮，大约10分钟，再过滤掉酒渣。这个就是传说中的水酒。。。度数不高，味道偏淡，放心大胆的喝。
