巧克力脆皮奥利奥小吐司
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人做过这道菜
Nina0726
这是一款高糖高热量的小吐司🍞
这个方子改良后用的比较顺手
记录下来
原配方来自红糖燕麦
内馅和巧克力做法在最后小贴士查看哈
这个方子改良后用的比较顺手
记录下来
原配方来自红糖燕麦
内馅和巧克力做法在最后小贴士查看哈
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 开水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 烫种 | 25克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 水 | 70克左右 |
| 脆皮巧克力 | |
| 黄油 | 18克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 低粉 | 40克 |
| 奥利奥馅 | |
| 黄油 | 35克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奥利奥饼干碎 | 50克 |
巧克力脆皮奥利奥小吐司的做法
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用的后盐后油法 开始打面 打到完全阶段 洞口光滑状态
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打好的面进行一发 温度26度到28度 湿度75到80 大约60分钟 看状态 2.5到3倍大小 洞口缓慢回缩周围光滑即可
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总重分成5份 一份大概54左右 配方是做一个吐司的量 我做的俩份所以是10个 滚圆 松弛20分钟左右
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模具中是已经铺好的巧克力脆皮 面团擀成一个正方形放入模具中 边上不用管 一会发酵烘烤就好 在面团中间部分放入奥利奥馅 然后覆盖上下一个面团 以此类推 最后盖上一个面团 进行二发 温度38度 湿度75 发酵大约50分钟 看状态
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发酵大概土司盒9成的位置 盖土司盒 放入烤箱 上下火180度 30分钟左右 看自己烤箱温度调节哈
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出炉震土司
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晾凉就可以享用啦 炒鸡好吃😋
小贴士
脆皮制作：黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入低粉 可可粉搅拌均匀即可
奥利奥内馅：黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入杏仁粉 最后加入奥利奥
脆皮配方是一个吐司的量 内馅用不完的可以放冰箱冷藏 3天左右
烫种用不完也放冰箱冷藏 不变黑就可以用
奥利奥内馅：黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入杏仁粉 最后加入奥利奥
脆皮配方是一个吐司的量 内馅用不完的可以放冰箱冷藏 3天左右
烫种用不完也放冰箱冷藏 不变黑就可以用
