飘香烤兔

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飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。

用料  

山柰 20克
黄酒 500克
椒盐 50克
八角 20克
桂皮 10克
草果 4个
丁香 10克
香樟叶 5克
30克
鸡粉 20克
麦芽糖水溶液 18克
色拉油 1千克约耗70克。

飘香烤兔的做法  

  1. 仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时

  2. 锅上火,加A料和水3千克煮至兔肉六 成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120℃烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可

小贴士

兔肉口感细嫩,具有“三高三低”的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:03
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