超详细‖轻松做广式月饼（卡亿烤箱食谱）

材料准备：

月饼糖浆：114g

枧水：3g

花生油：39g

月饼/低筋粉：180g

馅料：（建议可用红豆，绿豆，莲子，紫薯，奶黄，流心，蔓越莓等）


■参考分量■

16个50g（若制作75g/100g，或者更多分量的月饼参照材料表的克数乘以要增加的倍数即可）

50g月饼：30g馅，20g油皮

75g月饼：45g馅，30g油皮

100g月饼：60g馅，40g油皮

■工具准备■

手动打蛋器、硅胶垫、粉筛、一次性手套、电子称、切刀、晾晒架、羊毛刷、小碗若干、月饼模、保鲜膜、大容量不锈钢盆。

           此步骤解说手工馅料的制作

【示例做法】

手工馅的做法：

内馅为：绿豆（搅拌机示范图，如下图）/白莲去芯（蒸箱蒸制示范图，如上图）

         首先提前一晚将所需的红豆等食材泡好。放电蒸箱里蒸熟，选择蒸箱默认程序快热，45分钟即可。（若食材没有隔夜泡开过，不便于蒸透。）

      ​待蒸透​出炉后，​第一种放凉后可用​双手​揉碎成​团，（​此做法​需水分适中，能揉​圆且不粘手才行，口感较粗）。
     另​外一​种​就是用​料理机搅​碎，这种​一般比较难弄，​搅拌时需要加合适的水或牛奶辅助搅拌机进行打碎，所以水分和​食材​要控制好，​待​打成糊​状，放燃气灶上​炒干水分至可揉圆即​可。（需放​凉再操​作）

    炒馅过程比较费时费力，不过真的很好吃。可以控制内馅糖含量。做出来的月饼甜而不腻。最好的值得给你身边最爱的。

               手工馅料绿豆的打碎过程

                 搅拌过后的内馅

此时水分比较多，需要放置燃气灶上炒干

炒馅过程，小火炒至起团能撮圆不粘手为佳。可放适量黄油，糖。

                  炒好的手工馅儿

■■月饼制作步骤■■

1：首先将准备好的材料用电子称称好，待用。

2：依次将糖浆，花生油，枧水混合搅拌均匀。

3：分次筛入低筋粉，搅拌均匀。

4：揉至光滑。放置醒发一个小时。

5：咸蛋黄用花生油泡半个小时去腥待用。

6：醒发过程，称取月饼馅料按照所需要克数的月饼称好内馅，双手揉搓成圆形。

7：揉圆后用保鲜膜盖住待用。

8：待馅料分配好，油皮醒发时间也差不多了，然后按照月饼克数称出相对应的油皮

9：油皮分好后，如做饺子皮一样的做法，用手揉摊开油皮至足以包裹馅料的圆形状。然后将馅料完全包住。

10：往上收口揉圆。

11：揉圆摆放在烤盘里要空出适当的空间，月饼在烤制时会涨大。

                     月饼模具使用图示

12：烤盘下面要记得垫油纸。

13：为了便于脱模，可以在月饼模具里沾取少量低粉或油。

14：我用的是蒸烤一体机，入炉前，先预热蒸烤一体机，180度，焙烤模式。时间20-25分均可（可根据个人口感选择做焦黄或者嫩黄色泽状态）

15：入炉烤制5分钟后取出刷蛋黄液，（需分离蛋清使用）刷取蛋黄液可以轻轻的刷即可，蛋黄液刷得太多，表面容易烤焦而且图案会因为高温烤得不清楚，影响外观。所以刷取蛋液需适量。

16：回炉继续烤20分钟出炉。

17：待时间结束便可取出。在烤制过程中，如果需要表面颜色好看，怕烤焦可以用锡箔纸盖住。如此可以确保表面颜色好看均匀。

18：烤熟后取出放置晾晒架上放凉。如果赶时间要包装，可以用风扇加速降热。

19：放凉待包装。

月饼作品展示

20：放凉后，单看这色泽就已经垂涎三尺了吧，不过口馋也得等上月饼隔夜回油后味道更佳。

作品展示

21：赶快真空包装起来，可以快递给远在他乡的父母，亲人，朋友。让身在异乡的亲人感受到你对他们的爱。

22：用月饼包装盒包装，用封口机封口。
标准的广式月饼便做好啦！

23：自己做的手工馅，真的是超级好吃哦

       看着这个个香味扑鼻的月饼，个个自己亲手所制，馅儿亲手所炒，想着自己亲朋好友品尝时因美味可口拍手叫好的时候，你定会马上忘记做月饼时的腰酸背痛了。手工炒馅不停不歇的几个小时，你也觉得值了。

        如今的社会，只要有MONEY,山珍海味还不是随手拈来，不过如此大费周章的制作纯手工美食还是值得大家敬畏的。尊重最纯真的味道，也就是对食材的最大尊重。

        最好的值得给最爱的人。你是否也在中秋佳节前夕，为了你的所爱奔波在你的烘焙工作间，厨房里.............

       到这里，广式月饼如何制作，相信此篇详细的过程给大家一一说明白了，马上中秋了，赶紧尝试下用美食表达你的爱。

       有高手路过，望赐教！O(∩_∩)O~

      “八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”。《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也”。