油渣包子（内附猪油熬法）
8.7
综合评分
23
人做过这道菜
杜杜爱吃饭
熬猪油应该是用猪板油，可是猪板油的油渣少，不够做包子馅的，这里用的是肥肉，油渣多，熬出来的油可以做蛋黄酥。
用料
| 油渣部分 | |
| 肥肉 | 500g |
| 清水 | 半碗 |
| 盐 | 5g |
| 包子皮部分 | |
| 普通面粉 | 适量 |
| 温水 | 适量 |
| 盐 | 5g |
| 酵母粉 | 5g |
| 包子馅部分 | |
| 油渣 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 长白菜 | 适量（与胡萝卜的量为1:1） |
| 姜 | 两片 |
| 葱 | 两根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
油渣包子（内附猪油熬法）的做法
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肥肉切片，洗净，放入锅内，倒入小半碗水。开大火煮至沸腾。全程不需要盖盖子，等水熬干了就会出油了。
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出油后转最小的火熬20分钟左右。出锅前放盐。
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熬至油渣金黄酥脆后出锅，漏勺过滤。等油完全凉透后放入无水无油的容器，放入冰箱冷藏。
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油渣。
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熬好的猪油。（冷藏保存后）
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熬好猪油后，先和面，面粉、温水、酵母粉、盐混合均匀揉至光滑没有干面粉。放置于温暖的地方发酵1小时左右，夏天的话40分钟就好了，冬天时间相对延长。
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等面发酵的时候，我们操作馅料部分。油炸剁碎。
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起锅，无需放油，油炸里有多余的油就够用了。放料酒去腥。
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生抽调味
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老抽调色
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白胡椒粉去腥
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葱与姜片剁碎
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出锅前放入葱花与姜碎爆炒。
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剁白菜！（白菜不需要挤掉水分，因为胡萝卜比较干。刚刚中和。这样蒸出来的包子馅料多汁。）
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剁胡萝卜
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胡萝卜碎➕白菜碎➕爆炒后的猪油渣。混合均匀。
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调味：放入盐、十三香、花椒粉、搅拌均匀。
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香气扑鼻！
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再来一张！
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面团发酵后，呈蜂窝状，忘记拍照片了。揉搓排气，开始包包子。
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馅的味道相当香，也没有腥味。
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包包子是我永远的痛...怎么都学不会..瞎看吧..
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包好后开火蒸，大火，上汽后蒸15分钟左右就可以了。因为馅的肉是熟的。不需要太长时间。蒸好后关火焖5分钟后再开盖。
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出炉啦
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香！
