蚵仔煎｜台湾夜市版—大海的正确打开方式

【备料】①「牡蛎」从冰鲜罐头里取出牡蛎肉，简直感谢冷鲜技术。因为竟然可以闻到海边的味道~！在舟山台州一带闻过的熟悉味道扑鼻而来。取40g左右清水冲洗几遍，如果摸到硬硬的壳就挑出来扔掉。（我买的这个几乎没有，超级干净）②准备油刷瓶 ③「包菜切丝」切细细的丝，家里有条件的小伙伴用嫩点的绿叶更好 ④「自制甜辣酱」重要的是比例，苹果醋：番茄酱：辣椒酱：蜂蜜比例大约4：2：1：1。仔细看图片上的比例。因为晚晚是按手感放的。话说我家蜂蜜真的好吃上天，深山老林产的。哈哈哈哈哈 ⑤调一碗木薯粉，不要是别的粉，因为最后那种亮晶晶的粉质就只有它可以做到。不能太浓会很黏，不要太稀会凝固不了。具体窍门菜谱最后有小贴士。

【热油】锅烧热，拿油刷刷一层薄油。保证挂锅均匀不粘锅。也不会太油。

【下牡蛎】放入沥水后的牡蛎。听到滋的响声属于正常情况，没经验的小伙伴注意防止被油溅到可以拿擦干铲子放下去。牡蛎中间窝出一个圆形。

【打蛋】把鸡蛋打到牡蛎围起来的圈圈里面。

【加包菜】在上面撒一把切成丝的包菜。

【加木薯粉】大约30秒后加入兑好的木薯粉。

【翻面】木薯粉边边结起来的时候。就需要用到无敌好用的大大大锅铲（图上这款粉色）马上要吃的蚵仔煎必须翻个面做熟。翻面过程中可以在翘起一半的时候再刷点油。

【翻面以后再加热一分钟左右】

【蚵仔煎-完成】步骤8是做的第一份，没注意时间有点老了，但是还是分分钟吃完。还想吃，又总结经验做了步骤9这一盘嫩一点的（见上图）。终于在家吃到带着大海味道的蚵仔煎。美滋滋。