能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈

8.2 综合评分
148 人做过这道菜
好朋友超爱吃辣椒,前几天我俩聊天的时候,他说特别怀念小时候的腌辣椒🌶️。那时候家里种的辣椒吃不完,妈妈会腌一大缸咸菜,有辣椒,豇豆,萝卜,鸡蛋,虽然特别咸,但是却特别特别好吃。我说鸡蛋放一起腌合适吗?他的回答是吃这种鸡蛋聪明,所以现在是清华的研究生了[捂脸]
因为这次他出差要3个月不能回家……其实我懂他的意思,因为要近百天不能吃到妈妈做的饭,应该会很想家吧……  
我说给他做些辣椒咸菜寄过去,以寄思家之情。他很高兴。
我想我们小时候吃的咸菜,一般都是花椒大料加盐熬一大锅咸水腌制,这种咸菜除了咸,就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。但是我觉得八零后的我们小时候没吃过什么太好吃的饭菜,现在时代不同了,如果再按那个年代做出的辣椒不一定会有多好吃,之所以还怀念那个味道,其实更多的是怀念那个童年吧,所以我又把做法和香料改进了一下,朋友收到我的咸菜特别特别开心,他说太好吃了,希望这个做法做出的咸菜大家都喜欢💕

用料  

尖椒 5斤
3头(腌辣椒用)
300克(腌辣椒用)
花生油 600克
大葱 1根
姜片 5片(炸酱汁用)
蒜片 10片(炸酱汁用)
八角 5个
花椒 1把
桂皮 一小块
小茴香 1把
香叶 5片
香菜(依个人口味添加) 3根
适量
干辣椒王(因为尖椒不辣,所以加些干辣椒增加辣度) 适量
陈醋(不爱吃可以不加) 100克
老抽 300克
生抽 600克
洋葱 1/4个
100克
调味料的比例添加,可以根据自己的口味增减

能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法  

  1. 尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤1
  2. 姜蒜打成丁或切片。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤2
  3. 一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会塌下去很多,节省瓶的空间。瓶子够大的话,不用腌制一夜,直接进行下一步。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤3
  4. 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤4
  5. 锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸糊捞出扔掉

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤5
  6. 炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火(用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊)不吃干辣椒的可省去这一步。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤6
  7. 辣椒炸20秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤7
  8. 熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤8
  9. 拌匀后装入干净的容器中,腌出的辣椒汤也倒入里面

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤9
  10. 压实辣椒圈,盛满熬好的酱油汁,

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤10
  11. 密封一周左右就可以吃,腌制了三天我就开吃了,尤其表面有油的,太好吃了。我做的不是太咸,所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤11
  12. 上图的两罐都被朋友们瓜分没了,我也只吃了一小碗,今天又做了这么多,颜色也很不错。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤12
  13. 没瓶子,就用蒸锅腌了,过几天十一回老家,正好把这锅给妈妈带过去。

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤13
  14. 这一小罐两顿饭就吃到见底了😄

    能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的做法 步骤14

小贴士

如果担心放油会坏,可以不加油和大葱,直接用少许水熬调味料,然后再倒酱油老抽,醋,熬开放凉。也可以多加盐,咸咸的,或者少做点,不太咸,冰箱冷藏,两三天开吃,应该很快就吃完了。

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能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜~腌辣椒圈的答疑

  • 一滴清水001  4个月前  
    422
    那个鸡蛋在哪里买?我也想考上清华!
    作者回复 4个月前  
    九几年的鸡蛋,时过境迁,现在买不到啦😄
  • 张芳荣Mmi  4个月前  
    10
    醋,酱油放多少呀
    作者回复 4个月前  
    我再改进一下菜谱
  • 灬微醺  4个月前  
    5
    是喜欢一个人所以才这么用心吗
    作者回复 4个月前  
    不是啊,同学
  • 肥猫手记  4个月前  
    4
    自己家的土鸡蛋可以吗?怎么腌进去?我上不了清华,可以试试看前十名校?哈哈哈
    作者回复 4个月前  
    洗净晾干水分直接腌进去
  • 梨雪雪花  4个月前  
    4
    虽然我不能吃辣椒,但是看你做的这个腌辣椒圈,感觉就很好吃呢!!好棒哦!!👍🏻
    作者回复 4个月前  
    这个尖椒不辣,可以不加干辣椒,你就能解馋了
  • 想鱼的大猫  4个月前  
    3
    我是来不及吃这个鸡蛋了,现在学做起来,赶得及给我女儿吃鸡蛋上清华
    作者回复 4个月前  
    好哒
  • 小烦烦了  4个月前  
    3
    哈哈哈好有爱啊你。我仔细看了导语。是好朋友还没转正吗哈哈哈。加油加油。喜欢就表白吧!😇😇
    作者回复 4个月前  
    嘻嘻,如果是我真表白了,可是不是的,是多年的同学。
  • ZhouError  4个月前  
    3
    嗯~狗粮的香味😃
    作者回复 4个月前  
    😁
  • 0926_3ax8  2个月前  
    2
    难怪我读书不好,没吃鸡蛋!真后悔没早一点下载下厨房,大腿要拍肿!!!
    作者回复 2个月前  
    😄
  • 脸大装不下  4个月前  
    2
    今天做了3斤辣椒的量,做完之后真正体会到留不到7天!真的太太太好吃了,上瘾
    作者回复 4个月前  
    吃完再做点

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