烤猪蹄
8.6
综合评分
366
人做过这道菜
Amanda曼达
今天来吃道热乎的硬菜，烤猪蹄！无论在户外还是家里，烤猪蹄都一定会出现在我的烧烤菜单上。用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后，再烤到表面出现金黄的脆皮，伴着滋滋啦啦的声响，趁热就能吃啦！最后最后，再来一杯冰啤酒，这顿就完美了~
用料
| 香料 | |
| 干辣椒 | 3个 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 1小块 |
| 豆蔻 | 1个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 2片 |
| 陈皮 | 1小勺 |
| 芫荽籽 | 1/2小勺 |
| 小茴香 | 1/2小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 整粒白胡椒 | 1小勺 |
| 卤水 | |
| 植物油 | 1大勺 |
| 冰糖 | 60g |
| 香醋 | 1大勺 |
| 料酒 | 5大勺 |
| 生抽 | 5大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 2L |
| 葱 | 3根 |
| 猪蹄 | 1kg |
| 烧烤料 | |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 韩式辣酱 | 1大勺 |
| 蜂蜜 | 1大勺 |
烤猪蹄的做法
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猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
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用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
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将猪蹄改刀切小块
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准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色
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糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色
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将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水
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加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）
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用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了
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用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞
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根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐
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放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了
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如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉
小贴士
1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；
2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；
3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；
4. 给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆；
5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。
2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；
3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；
4. 给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆；
5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。
