温州桥墩月饼

11 人做过这道菜
每到中秋节,每个地方吃月饼的口味各不相同,在温州,老一辈心中的月饼当属这桥墩月饼,带皮肉的口感我们家里人很喜欢吃。原作者将肥肉加白砂糖混匀后提前腌制,一点也吃不出肥肉的感觉。
下厨房桥墩月饼的配方基本没有,今年终于下定决心研究下怎么做桥墩月饼了,配方来自www.xiachufang.com/recipe/102432012/,我在这个基础上细化了自己要做的材料的全部重量,方便以后配方的调整供自己参考。今天的成品觉得馅料地方还要再调整,油应该要增加,稍微干了点。
如果原作者觉得不妥,我就删掉哦。
我的材料可以做6个100克重(饼皮与馅料1:2)的小小桥墩月饼,可以根据自己的爱好调整!!

用料  

月饼皮:
糯米粉 20克
中筋面粉 95克
猪油 30克
白砂糖(我用的糖粉) 30克
常温水 40克
月饼馅料:
糯米粉(熟) 25克
中筋面粉(熟) 50克
黑白芝麻(熟) 25克
花生仁(熟) 70克
核桃仁(熟) 35克
冬瓜条 30克
蜜枣 30克
红瓜/绿瓜条 15克
肥肉 50克
白砂糖 20克
玉米油 35克
常温水 40克

温州桥墩月饼的做法  

  1. 先提前一天准备月饼馅料中的肥肉。肥肉50克切丁后加白砂糖20克混匀,天气热想要放的久的话就冰箱冷藏一夜,原作者说当中搅拌几次(我就搅拌了一次)备用;

    温州桥墩月饼的做法 步骤1
  2. 准备月饼皮:我用的糖粉,所以中筋面粉、糯米粉加糖粉混匀,带上手套加入猪油揉一揉,再加入水揉成光滑状,根据面粉吸水性适当加减,揉至面粉柔软如上图片状盖保鲜膜室温醒发一下,这个醒发的时间接着做馅料。如果用白砂糖,那常温水就换成开水将水融化,晾凉后混合粉类揉匀;

    温州桥墩月饼的做法 步骤2
  3. 准备月饼馅料:黑、白芝麻炒熟;花生碎跟核桃仁放烤箱烤熟(我烤箱温度偏高,150度10分钟上下。根据自己的烤箱调整温度);糯米粉混合中筋面粉放炒锅中炒至微微发黄状备用;冬瓜条、红绿瓜条、蜜枣切丁;

  4. 混合全部果仁、蜜饯后,分次加入玉米油35克搅匀,再分三次加入熟糯米粉跟熟中筋面粉,每加入一次都先混匀再加入下一次。根据实际情况加减常温水,直到全部材料能混匀,成团。我静置了半个小时后再使用;

    温州桥墩月饼的做法 步骤4
  5. 半小时后月饼皮跟馅料各自等重分成六分(原作者是饼皮跟馅料比例1:2,或按自己喜好搭配。我为了不浪费,就全部分成等重,成品一个100克左右),饼皮擀成圆形,包入馅料,成品比较小,比较适合按广式月饼方式收口包裹(各个角落都要紧紧包裹住,不要有空气,否则就跟我一样烘烤时会鼓起来)。

    温州桥墩月饼的做法 步骤5
  6. 这个时候可以230度提前预热烤箱;

    温州桥墩月饼的做法 步骤6
  7. 捏紧收口;

    温州桥墩月饼的做法 步骤7
  8. 捏紧收口后压扁,依次做好剩余月饼。用软毛刷在月饼表面轻刷一点点薄薄的水,再裹上白芝麻,可以稍微按压下以免白芝麻掉落;

    温州桥墩月饼的做法 步骤8
  9. 烤箱温度调至上火230度,下火210度(原作者温度,我烤箱温度偏高很多,适当降温了),烤至表皮金黄酥脆后(我按自己烤箱温度烤了20分钟左右)出炉晾凉。经常说东西趁热吃好吃,不过这月饼真是不能心急,热的时候急于想知道味道如何,切了一块吃,太干了,还是耐心等个一天回油后再吃。这个比例的馅料还是不会太甜的,对于个人来说这个甜度适中;

    温州桥墩月饼的做法 步骤9
  10. 传统的桥墩月饼都很大块的,小的也有,按个人喜好做吧,成品有几个鼓包,还是应该跟饼皮没有包紧馅料有关。

    温州桥墩月饼的做法 步骤10

小贴士

1、原作者配方没有给出材料实际具体克数,我是摸索着来,这个菜谱还是给自己以后参考为主;
2、以前吃桥墩月饼,还会把肥肉抠出来不吃,按原作者方法,一点都吃不出肥肉的感觉,味道很好,谢谢她的配方;
3、烘烤温度跟时间真的只能是参考,烤箱不一样温度都有差异,还是以具体烘烤状态为准;
4、腌制的肥肉放冰箱冷藏个2-3天没问题;
5、包馅料的时候必须包紧,否则烘烤时会鼓包;

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

温州桥墩月饼相关分类

该菜谱创建于 2019-09-04 21:40:10
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温州桥墩月饼的答疑

  • 小小新_  1年前  
    1
    回油后就是这个口感的,皮是软的呢,放久了的话都会这样。
  • Xily  1年前  
    0
    这样大概可以储存多久?
    作者回复 1年前  
    看气温哦,我自己一般密封保存一个星期没问题

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