桥墩月饼
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人做过这道菜
周晓飞
自从18年接触烘培开始，就一直心心念念想吃桥墩月饼。去年，在网上搜索了好多就是找不到桥墩月饼配方，这次不知怎么得，在下厨房上搜索到了，奈何，作者的配比都是很模糊，几比几都看不懂。对于小白我来说，整整花了3个多小时研究出。没办法，桥墩月饼对于全家都是挚爱，值得哟(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ。希望对大家有帮助，特分享出来~
用料
| 月饼皮 | |
| 中筋面粉 | 420克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 猪油 | 200克 |
| 白砂糖 | 125克 |
| 温开水 | 150克 |
| 月饼馅料 | |
| 肥肉 | 350克 |
| 白砂糖或者蜂蜜 | 200克 |
| 红瓜 | 100克 |
| 绿瓜 | 100克 |
| 冬瓜条 | 100克 |
| 蜜枣 | 200克 |
| 花生仁 | 400克 |
| 黑芝麻 | 150克 |
| 酒渍葡萄干 | 200克 |
| 白酒 | 20克 |
| 植物油 | 150克 |
| 糯米粉炒熟 | 200克 |
| 中筋面粉炒熟 | 200克 |
桥墩月饼的做法
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1，用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干，饼皮的状态很软）
2，需提前一天把肥肉和糖拌匀（肥肉需要切条腌制）中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以多放点肥肉。 -
3，把所有馅料混合加入白酒，植物油和面粉、糯米粉=1：1 ，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可。
4，外皮面团和馅料1：2 （100，200）包好压扁裹上白芝麻，表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉。
5，放入烤箱上火230° 下火210° 烤制18-20分钟表皮金黄酥脆即可。
包的时候注意不要把皮弄破，破了再补点。包好压扁后最好每个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。
成品大概有300克，各14-15个
