麻薯蛋黄酥
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人做过这道菜
星愿
蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！
用料
| 中筋粉（水油皮） | 180克 |
| 猪油（水油皮） | 66克 |
| 白糖（水油皮） | 25克 |
| 水（水油皮） | 75克 |
| 低筋粉(油酥） | 140克 |
| 猪油(油酥） | 70克 |
| 咸蛋黄（内馅） | 16个 |
| 红豆沙（内馅） | 320克 |
| 糯米粉（内馅麻薯） | 70克 |
| 玉米淀粉（内馅麻薯） | 20克 |
| 纯牛奶（内馅麻薯） | 120克 |
| 白糖（内馅麻薯） | 20克 |
| 黄油（内馅麻薯） | 12克 |
| 蛋黄液（表面装饰） | 适量 |
| 黑芝麻（表面装饰） | 适量 |
麻薯蛋黄酥的做法
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咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
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将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
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将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
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麻薯原料除黄油外混合均匀
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表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
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趁热加黄油
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混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
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将豆沙平均分成16份
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将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
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将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
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将油酥包入水油皮中
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滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
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逐个擀成椭圆形
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卷起，盖保鲜膜静置15分钟
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逐个擀成扁长条
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卷起
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盖保鲜膜静置15分钟
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将面皮两头往里折
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擀开
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包入馅，滚圆
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摆入烤盘
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表面抹蛋黄，撒黑芝麻
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放入烤箱中层上下火170度30分钟
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表面上色均匀后即可出炉
小贴士
1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
