蓝莓渐变奶酪慕斯
汤圆儿mama
很多慕斯使用消化饼干或者奥利奥饼干混合黄油做蛋糕底，但是我个人不喜欢生黄油那种浓重的油脂及奶香味，所以我选择用蛋糕片做底，并且为了防止慕斯糊太多容易腻，我一般是用微苦的巧克力蛋糕，铺2～3层。我这里用的是6寸加高戚风圆模，铺了3层蛋糕。
另外这里用到的是kiri奶油奶酪，因为奶油奶酪本身会有淡淡的咸味，再加上蓝莓酱的酸甜，也不会像一般的奶油慕斯那么甜腻！
巧克力蛋糕片用的是@leibaobao00的#超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷#方子，下厨房一搜即得，这里就不转述了。
用料
| 蓝莓酱： | |
| 蓝莓 | 375克（市售小盒蓝莓一般125克一盒，这里正好用3盒） |
| 细砂糖 | 70克 |
| 柠檬汁 | 30克 |
| 冻芝士慕斯糊： | |
| 奶油奶酪 | 400克（2盒小包装kiri） |
| 糖粉 | 60克 |
| 浓稠酸奶 | 300克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 吉利丁片 | 20克 |
| 巧克力蛋糕片： | 3片 |
| 淡奶油 | 300克 |
蓝莓渐变奶酪慕斯的做法
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蓝莓➕柠檬汁➕糖，浸泡2小时左右，放入奶锅，大火煮开后转小伙，边煮边搅拌，直至变浓稠，关火装瓶待用
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巧克力蛋糕卷出炉后，用6寸慕斯圈切出三片
👉一片保持原尺寸不动，作为最底层
👉另外两片比原尺寸切小一圈，作为上面两层使用
三片全部准备好，待用
❗️❗️❗️这里要说明一下，蕾宝宝的蛋糕卷方子用的28金盘，但是我要切三片的话，28金盘是不够用的，所以我用方子1.5倍的量做了30*40尺寸的一盘，正好可以切出三片。
也可以做一个6寸戚风，然后切片。我喜欢做蛋糕卷，因为方便，哈哈
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奶油奶酪用kiri，因为好吃，哈
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奶油奶酪提前从冰箱拿出，室温软化至可以用刮刀轻松抹开的状态
‼️‼️敲个黑板，奶酪软化差不多的时候，可以把吉利丁泡冰水软化上了
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用电动打蛋器搅打顺滑
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加入浓稠酸奶和柠檬汁
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继续搅打顺滑，备用
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冰水泡软的吉利丁片，捞出用厨房纸大致吸干水分，放入牛奶中，隔热水融化
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融化好的牛奶➕吉利丁，倒入步骤7的奶酪糊中，翻拌均匀
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淡奶油加入糖粉打至六成发，刚刚有纹路但仍然可以流动的状态
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分3次将打发的淡奶油加入步骤9的奶酪糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀
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混合好的淡奶油➕奶酪糊，分成三份，重量分别为480克，400克，320克；
蓝莓酱也分成三份，重量分别为30克，90克，140克；
顺序对应放好，也就是奶酪糊多的对应蓝莓酱少的，这样才能有颜色渐变的状态
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蓝莓酱加入到奶酪糊中，依次翻拌混合均匀三份慕斯糊
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320克奶酪糊➕140克蓝莓酱，做成颜色最深的慕斯糊，这是最底层；
400克奶酪糊➕90克蓝莓酱，做成颜色稍浅点的慕斯糊，这是中间层；
480克奶酪糊➕30克蓝莓酱，做成颜色最浅的慕斯糊，这是最上层
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开始组装慕斯啦
如果是用慕斯圈，可以把慕斯圈放在蛋糕底托上，然后直接在最底层铺蛋糕片
这里我用的是戚风圆模（跟切蛋糕片的慕斯圈相同直径的圆模），为了脱模的时候方便脱模具底片，我在最下层先铺了一张油纸防粘，然后再铺蛋糕片
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最底层铺蛋糕片
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倒上颜色最深的慕斯糊，轻轻晃动模具使慕斯糊平整，入冰箱冷冻20分钟左右定型
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取出冷冻的慕斯，铺上切小一圈的蛋糕片，倒入颜色稍浅，也就是中间色的慕斯糊，同样晃动模具使慕斯糊平整，继续冷冻20分钟
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定型好的慕斯取出后，铺上最后一片小一圈的蛋糕片，再倒入颜色最浅的慕斯糊
至此，慕斯组装就完成啦，撒花🌸
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放入冰箱冷藏，4小时后，最好隔夜，再拿出脱模
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脱模的照片忘了拍………
用热毛巾或者吹风机，我一般用吹风机，沿模具一圈，变吹边转模具，
取一个比模具直径小，且要比模具高的，或杯子或碗，放在模具底部，把模具顶起，然后轻轻往下脱模具外圈
可能看文字不够形象，可以在下厨房或者网络上找下图片，操作其实很简单
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切片享用啦
