黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)

8.2 综合评分
229 人做过这道菜
我们家人都很喜欢贝果,低糖低油无负担!为了孩子我都会做低油低糖的面包给他吃,贝果是我最爱之一,做法简单成功率也高,也是烘焙新手们作为面包入门的第一个选择,因为我就是!!这是我第一个菜谱,就想记录下来,纪念第一次发菜谱!

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 30克
黑芝麻粉 20克
牛奶 160克
酵母 2.5克
8克
橄榄油 10克
3克
煮贝果用水 1000ml
煮贝果用糖 50克

黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法  

  1. 所有材料混合放入厨师机,1-2档混合成团

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤1
  2. 然后4档揉到面团光滑如图

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤2
  3. 然后平均分六份

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤3
  4. 拿出来一团擀成长方形

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤4
  5. 翻面横过来,底边压薄

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤5
  6. 从上往下卷起来,收口捏紧如图

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤6
  7. 然后搓长,两头稍细中间略粗,把右边头压扁擀如图

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤7
  8. 然后再如图把头收起来捏紧

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤8
  9. 提前剪好烤纸如图,把整好型的贝果放上去,然后放入烤箱发酵(烤箱不通电状态)底下放杯温水发酵30分钟

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤9
  10. 锅中放水和糖烧开如图状态,然后开最小火,放入发酵好的贝果,连着烤纸一起放进去,放进水里烤纸自己就掉了,每面各煮30秒捞出控水放入烤盘(煮之前可以预热烤箱180度预热)放入预热好的烤箱180度烤25分钟,每个烤箱温度有差异所以根据自己家烤箱调节温度

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤10
  11. 烤好成品来一张

    黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的做法 步骤11

小贴士

1:面团分六份后可以松弛20分钟后在整形,这样比较好擀.贝果的口感就属于有嚼劲的那种口感,喜欢松软可以适度的延长发酵时间,但是也不能太久😔!整形时封口一定的捏紧要不一煮就特别散开,本来挺好看一煮直接变形了就对不起自己了!2:液体量在揉面是可以预留10g,面粉吸水性不同,用的液体量也会有出入,希望大家注意!

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黑芝麻全麦贝果(不用揉出手套膜的快手做法)的答疑

  • Aubrey_ddd  3个月前  
    2
    你好 里面的粉可以都换成黑麦粉吗?
    作者回复 3个月前  
    可以!我试过用百分百全麦也可以就是口感会变差
  • 机器人小白  23天前  
    1
    没有全麦粉可以用高筋粉替代吗?
    作者回复 23天前  
    可以,可以全用高筋粉也可以
  • Sa蛮Sa  1个月前  
    1
    请问无液体牛奶的情况下可以用水代替吗?要减量吗?
    作者回复 1个月前  
    可以用水,可以预留10-20g出来,看面团情况再加
  • 深空-1  1个月前  
    1
    发酵温度大概多少呢
    作者回复 1个月前  
    35度左右
  • 阔爱服饰  2个月前  
    1
    我是手工揉的,是不是没有揉够,所以里面才干巴巴的?
    作者回复 2个月前  
    不会呀!手揉也不会干巴巴的😂
  • 老宅的猴子  6个月前  
    1
    请问能用别的替代芝麻粉吗?比如可可粉或者高筋粉
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 转瞬即逝的微笑  8个月前  
    1
    这是一次性发酵吗?
    作者回复 8个月前  
    是的,揉好整形直接发酵半小时就好了
  • MAGGIE-6  5小时前  
    0
    请问您控水一般是怎么操作的?
    作者回复 5小时前  
    用普通漏勺控水,刮刀做辅助!
  • 二两月亮  4天前  
    0
    厨师机可以推荐一下吗
    作者回复 4天前  
    您好!我用的乔立7600我觉得还可以,声音也小!你可以参考下
  • 感谢给机会  8天前  
    0
    请问烤完开裂是什么原因呢?
    作者回复 7天前  
    接口没捏紧,温度过高,煮的时间久都有可能

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