酸菜炒粉丝 记录腌酸菜步骤

北方这边很难买到芥菜（老家叫盖菜）我就小白菜。菜洗好，炒开一锅清水，菜放进去快速烫一下捞出。煮一锅大米粥的，把米汤过滤出来放上盐，比炒菜稍微咸一点的程度即可，自己根据汤和菜的数量估计。把菜和放凉的米汤投入无水无油的容器里，不要完全密封，留孔发酵。

三天后看到绿色叶子都变黄，大功告成

酸菜捞出，不用水洗，直接把汤水挤掉，切碎。因为自己腌的才三天酸味是刚刚好的，洗过之后味道会偏淡。（北方的九月天）

炒的时候先锅里无油炒干一点水分，再入油入姜蒜辣椒炒好，今天因为直接当做晚饭吃就放了一小把煮软的粉丝入一点生抽鸡精调味，也出奇地好吃啊酸辣粉丝！太满足了！