火腿五仁月饼
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人做过这道菜
家味香厨房
喜欢这些模具，花纹简单美观，这两天又做了50克的火腿五仁月饼，月饼馅料没按正宗传统五仁馅儿来配制，自己随意组合几种干果仁，味道还不错。
主要配料“火腿馅”可买现成的，或自己做，下厨房收菜谱，自制云腿馅。
馅料中加了芸豆沙馅，同时减少熟面粉用量，这样口感更滋润。
本配方饼皮和馅料可做50克模具30个。4:6比例，皮20克，馅儿30克。
主要配料“火腿馅”可买现成的，或自己做，下厨房收菜谱，自制云腿馅。
馅料中加了芸豆沙馅，同时减少熟面粉用量，这样口感更滋润。
本配方饼皮和馅料可做50克模具30个。4:6比例，皮20克，馅儿30克。
用料
| 馅儿料： | |
| 火腿馅 | 120克 |
| 芸豆沙 | 120克 |
| 紫苏子 | 60克 |
| 腰果 | 60克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 黑白芝麻 | 60克 |
| 南瓜籽 | 60克 |
| 冬瓜糖 | 60克 |
| 玫瑰花酱 | 30克 |
| 桔饼 | 30克 |
| 绵白糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 白酒 | 15克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 熟面粉 | 120克 |
| 凉开水 | 30克 |
| 饼皮材料： | |
| 面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 转化糖浆 | 212克 |
| 枧水 | 3.8克 |
| 花生油 | 73克 |
| 蛋黄水 | 适量 |
火腿五仁月饼的做法
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先来准备沾月饼生胚的面粉，适量面粉炒到八层熟很干爽，一会生胚沾面粉容易脱模，50克模具和喷水瓶
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所有干果仁提前烤熟或炒熟，核桃仁、腰果、冬瓜糖、桔饼分别切小丁
容器中放入火腿馅至盐这部分，带上一次性手套抓拌均匀，
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然后倒入白酒拌匀
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接着加玉米油拌匀
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倒入熟面粉混合拌匀
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加凉开水拌匀，抓一块能成团，火腿五仁馅就做好了。放冰箱静置2小时更入味
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广式皮制作，1：面粉➕奶粉混合过筛，2：转化糖浆➕枧水搅匀，倒入花生油搅匀搅至糖浆和油充分融合，3：倒入过筛面粉，用刮刀翻拌无干粉，带上一次性手套抓拌成团（面团不能揉，以免出筋），4：盖上保鲜膜室温静置松弛2小时（天气冷需松弛3小时）
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松弛面团时间来调蛋黄水，偏小的鸡蛋，取蛋黄蛋清如图用量，加8克水2克油搅匀过滤成蛋黄水
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馅儿分成30克30个，面团松弛好后分成20克30个
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皮馅4:6比例很好包
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生胚沾上一层薄面粉，沾一半可以了，放进模具用手掌按压，按压三面会平整，然后推出生胚
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模具花纹深有立体感
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提前5分钟可预热烤箱，上火195℃下火205℃，生胚全部压完后，表面喷洒一次水，送进烤箱烘烤六七分钟定型
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端出烤盘待不烫手时，羊毛刷轻轻刷上薄薄蛋黄水（刷蛋黄水时，刷子在碗口挂两下，不能把蛋黄水滴在生胚上），再次送进烤箱烘烤18分钟左右
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烘烤过程观察月饼若上色，需调低10℃上火并盖上油纸防止颜色烤深
各家烤箱温度不同，需自己把握好火候
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回油一天效果不错
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喜欢这种花纹简单有立体感
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两天后回油效果更好
小贴士
广式饼皮可以包入莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、全豆沙、水果干馅儿。
本配方水分少，烘烤时水分差不多被蒸发掉，所以保质期相对长一些。月饼独立密封包装放置避光通风出一个月没问题。
本配方水分少，烘烤时水分差不多被蒸发掉，所以保质期相对长一些。月饼独立密封包装放置避光通风出一个月没问题。
