自制鸡枞油
8.2
综合评分
18
人做过这道菜
sys1010
每到鸡枞大量上市的季节，云南人家里都会自己炸鸡枞油。拌凉菜吃面吃米线拌饭，加一勺鸡枞油，给你不一样的人生体验。😋
用料
自制鸡枞油的做法
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野生鸡枞菌2公斤，最好选老一些伞已经打开这种，如图。味道比较浓，而且方便手撕。
2公斤大概可以炸两大锅。
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流水下用牙刷轻刷去泥土，千万不要泡！ 洗的时候伞帽永远冲上方，以防脏水流进去。这一篮大概1公斤，洗了一小时嘤嘤嘤。
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鸡枞伞帽用手撕成大块。
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鸡枞把切成大概食指长度，撕成如图细丝。
准备开始炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放置15分钟。
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倒入大半锅菜籽油，烧到6成热，放入鸡枞，中火继续炸。
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鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟可以翻动一下，保证受热均匀。
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大概30到40分钟，炸到图中这种略带棕色关火。
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余温会继续炸，大概30分钟油温完全变凉后，尝一下咸淡，可以再补一点盐，拌匀后装入玻璃罐中。
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罐子里一定不要有水！如果油还温热，不要盖盖子，等凉透了再盖！然后再重复以上步骤继续炸另外一锅！
小贴士
1. 一定要用小火炸。火太大了里边还没炸干水分，外面已经炸糊了。
2. 一定要晾凉以后再装瓶，以防水蒸气流入罐中，不利于保存。
2. 一定要晾凉以后再装瓶，以防水蒸气流入罐中，不利于保存。
