取活蹦乱跳的富贵皮皮虾四只,刷洗干净后把每只皮皮虾均匀切成四段备用。
将皮皮虾段放入盆中,加料酒抓腌20分钟,腌好后沥干液体并在皮皮虾段的切面处沾上淀粉备用。
大火起锅烧热油,七成热下入皮皮虾段翻炸,炸至色泽发红后再炸2分钟取出控干油备用。
再大火起锅烧油,油五成热下蒜、小葱白和姜转小火爆锅,再下皮皮虾段、小米辣和紫洋葱换大火翻炒,期间加入椒盐、糖和盐调味,翻炒2分钟后下小葱绿炒匀,出锅装盘。
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